Вот уже 9 лет Максим Титов готовит в семейном ресторане «Бон Аппетит».
— На кухне я работаю уже 20 лет, из них 12 лет в должности шеф-повара. В семейном ресторане работаю с открытия, - рассказывает соучредитель Ассоциация кулинаров Рязанского края, бренд-шеф сети семейных ресторанов «Бон Аппетит», лауреат конкурсов Chef a la Russe, Les Chefs En Or Selgros Cash&Carry Максим Титов.
Именно Ассоциация стала инициатором проведения в городе мастер-классов по приготовлению блюд из локальных продуктов. На очередной встрече с рязанцами Максим раскрыл секреты приготовления перловой каши с белыми грибами.
— Я люблю простые и понятные вкусовые сочетания в блюдах. Очень интересно готовить из продуктов, произведённых или выращенных в нашем регионе. Люблю за основу брать традиционные рецепты блюд и переделывать их на современный манер. Например, я был впечатлён процессом приготовления калинника. Это пирог, который традиционно выпекается в капустном листе в русской печи. Я подумал, что такую технику можно использовать для любого продукта, который требует длительного и бережного приготовления. Ведь капустный лист выступает в качестве защиты продукта от высокой температуры в печи и является аналогом пергамента и фольги, к тому же это экологично. Я взял перепелку, завернул в капустный лист и томил её несколько часов при температуре не больше 130С. Результат превзошёл все мои ожидания, мясо получилось очень нежным и сочным, с лёгким ароматом печёной капусты!
В блюде, которое я готовлю на мастер-классе, я использую понятные и знакомые нам с детства продукты - это перловая крупа, белые грибы и бородинский хлеб.
Перловая каша с белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба (на 2 порции)
Что потребуется:
Крупа перловая – 100 гр
Грибы белые - 70-80 гр
Лук репчатый - 50 гр (половина небольшой луковицы)
Вино белое сухое - 50 мл
Бульон грибной - 150 мл
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20 гр
Сливки 33% - 40 гр
Соль, перец – по вкусу
Укроп
Крошка из бородинского хлеба:
Бородинский хлеб – 2 ломтика
Масло сливочное – 50 гр
Соль – по вкусу
Приготовление:
Приготовить крошку из бородинского хлеба – бородинский хлеб пробить в стакане блендера со сливочным маслом и солью до однородной массы. Эту массу выложить на пергамент или силиконовый коврик, разровнять слоем в 0,3-0,5 мм и убрать в морозилку на 30-40 минут. Духовку разогреть до 130-140 градусов и положить в нее замороженный пласт из бородинского хлеба. Выпекать 10-15 минут до изменения цвета и появления хрустящей текстуры крошки.
Для приготовления каши белые грибы хорошо промыть и отварить 15-20 минут, бульон оставить, он нам ещё понадобится. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, белые грибы – ломтиками произвольной формы. На растительном масле обжарить сначала репчатый лук 3-4 минуты на небольшом нагреве, затем добавить белые грибы, обжарить вместе еще пару минут, добавить перловую крупу, прогреть ее вместе с грибами около минуты, после влить белое вино и выпарить его наполовину, посолить и поперчить по вкусу. Далее периодически помешивая крупу деревянной лопаткой понемногу добавлять грибной бульон, после того как он выкипает, добавлять ещё и так варить кашу до готовности крупы. За пять минут до готовности, добавить сливки и сливочное масло, хорошо перемешать, накрыть крышкой, выключить нагрев и дать каше «отдохнуть» пять минут.
Выложить кашу в глубокую тарелку, сверху посыпать крошкой из бородинского хлеба и мелко нарезанным укропом.
#кулинария рецепты #гастрономическая карта россии #гастрономический тур #гастропроект #блюда русской кухни #гастробренд #поедем поедим #рязанская самобранка #турпродукт #Уникальные рецепты
Друзья, надеюсь, статья вам понравилась? Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал)))
Здесь вы можете ознакомиться с рецептом приготовления на домашней кухне рязанского калинника.
Или с рецептом вареников с тыквой!
Кстати, ранее подробнее я уже писала и про рязанский калинник, и про уникальные рязанские блюда!