Цыпленок тандури получил свое название от тандырной глиняной печи форме колокола, из которой также делают наан, или индийские лепешки.
Ножки и бедра без кожи замаринованы в смягчающей смеси йогурта, лимонного сока и специй, а мясо разрезается до костей в нескольких местах, помогая маринаду проникнуть и курице приготовиться быстрее.
Курица приобретает свой характерный красный оттенок либо из-за большого количества огненного перца чили, либо из-за добавления красного пищевого красителя.
Мы не особо разбираемся в пищевых красителях, поэтому пропустили это, но если вам нужно, чтобы ваша курица была ярко-красной, не стесняйтесь добавлять в маринад немного красного пищевого красителя.
Чтобы приготовить курицу тандыр, не нужна печь-тандыр! (Слава Богу). Вы можете приготовить его на гриле (желательно на углях) или просто в духовке с жаровней.
Ключом к приготовлению цыпленка тандури является использование бедер и ножек с костями (ура! Наши любимые отрубы), потому что в них достаточно жира, чтобы оставаться влажными при нагревании на гриле. Не рекомендуется это блюдо с куриными грудками, они слишком быстро подсохнут.
Кусочки должны быть без кожи. Но есть хитрость: если у вас окажется лишняя кожица (мы купили наши кусочки кожицей), замочите их в маринаде и медленно обжарьте до хрустящей корочки. Лучше, чем бекон.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 столовая ложка гарам масала
- Сладкая (не острая) паприка
- 1 стакан йогурта без добавок (можно без пахты)
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
- 1 чайная ложка соли
- 4 целых куриных окорочка (голени и бедра) или их эквивалента, без кожи, на костях
Метод
- Разогреть специи в масле
Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне, затем приготовьте кориандр, тмин, куркуму, кайенский перец, гарам масала и перец, часто помешивая, до появления аромата (примерно 2–3 минуты). - Дайте полностью остыть.
В йогурт взбить специи, добавить сок лимона, чеснок, соль, имбирь.
Взбейте охлажденную смесь специй и масел с йогуртом, затем добавьте лимонный сок, чеснок, соль и имбирь. - Нарезать курицу глубокими надрезами, смазать маринадом, охладить
Сделайте глубокие надрезы (до кости) в 3-4 местах на частях голени / бедра. Просто сделайте 2-3 надреза, если вы используете голени и бедра отдельно. Покройте курицу маринадом, накройте и охладите не менее часа (лучше 6 часов), но не более 8 часов. - Подготовить гриль
Подготовьте гриль так, чтобы одна сторона была достаточно горячей на прямом огне, а другая - холоднее, а не на прямом огне. Если вы используете древесный уголь, оставьте одну сторону гриля без углей, чтобы у вас была горячая сторона и более холодная сторона. Если вы используете газовый гриль, просто включите половину конфорок. Щипцами протрите решетку гриля бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. - Стряхнуть излишки маринада, выложить курицу на горячую сторону гриля.
Вынуть курицу из маринада и стряхнуть излишки. Вы хотите, чтобы курица была покрыта глазурью, но не густо. Выложите куриные кусочки на горячую сторону гриля и накройте крышкой. Готовьте за 2-3 минуты до проверки. Переверните курицу так, чтобы она была коричневой (даже немного обугленной) со всех сторон.
Переместите на прохладную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте. - Переместите курицу в прохладную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте не менее 20 минут, до 40 минут (или дольше) в зависимости от размера курицы и температуры гриля. Курица готова, когда ее соки станут прозрачными. Перед подачей дайте ему отдохнуть не менее 5 минут. Это также здорово при комнатной температуре или даже в холоде на следующий день. Подавать с нааном и индийскими лепешками или с рисом по-индийски , с раитой на основе йогурта .