Что было перед холодильниками и откуда взялся бульон?

Долгое время у людей были проблемы с хранением пищи. Не все так плохо, когда дело касалось сухих сыпучих продуктов, таких как все виды зерен, круп, гороха или чечевицы. Для их хранения было достаточно иметь достаточно большие сосуды, такие как соломенные корзины, или, в случае более крупных запасов, дополнительные помещения в хижине, такие как камеры и другие магазины.
Но что делать со скоропортящимися продуктами, такими как мясо, сыр, жиры, рыба, овощи и даже фрукты? Вероятно, в результате многих экспериментов было разработано много очень интересных методов. Таким образом, мясо (в основном говядину и оленину) коптили, солили, сушили или хранили (более короткое время) в холодных, глубоких, глиняных или кирпичных погребах.
Копчение в крестьянских избах производилось простейшими методами; если это была куриная хижина, то есть без дымохода, облегчающего вывод дыма из очага, куски мяса просто подвешивали под потолок, и клубы дыма, заполнявшие его интерьер, делали свое дело. А в избах с дымоходом их проще всего разместить в том же дымоходе, что и в коптильне.
С другой стороны, в богатых хозяйствах и усадьбах были свои коптильни, построенные специально для этой цели. Однако посол был более интересной и часто применяемой процедурой. Он включает в себя известную многим хозяйкам и по сей день засолку, заключающуюся в плотном размещении в бочках кусков мяса, ранее сильно посоленных и натертых селитрой.
Однако старшая из них имела обыкновение сушить сильно засоленные куски мяса. После такой обработки они больше походили на куски дерева, а это означало, что их нужно было долго вымачивать, а затем кипятить перед использованием. У этого была двоякая цель; Во-первых, для их смягчения, а во-вторых, для избавления от лишней соли. Отвар, созданный в конце этих мероприятий, назывался солью, которая, по прямой линии, является предком нашего столь любимого бульона. Что ж, посмотрите: оригинальное слово роз-соль (т.е. соленое мясо, другими словами обессоленное) приняло форму соли и, наконец, превратилось в наш домашний бульон, который представляет собой не что иное, как бульон из куска мяса, за исключением того, что теперь из холодильника.
Кстати, название бекона — тоже пережиток этого способа хранения, ведь свиной жир, который мы называем беконом, тоже подвергали обильному засолке, а затем копчению.
Но чрезвычайно интересным и неизвестным нам был другой способ хранения мяса, который заключался в том, что куски мяса накрывали полотном и закапывали в ящик, наполненный песком, отрубями или мукой. Со временем, особенно в усадьбах, стали строить холодильные камеры, то есть помещения, заполненные льдом, вырезанным из рек и озер зимой, в которых хранились скоропортящиеся продукты. В конце девятнадцатого века появились «домашние ледяные комнаты», то есть что-то вроде шкафов или ящиков, в которых особый метод изоляции позволял дольше хранить лед, а значит, и свежие продукты. И их, наверное, можно назвать предшественниками холодильников, хотя, думаю, мало кто мог себе это позволить.
Как уже говорилось, было изобретено много способов хранения различных продуктов, и наиболее интересным было хранение сыра и капусты. Так что давайте проведем с ними немного времени. Белые сыры сначала прессовали, чтобы избавиться от всей сыворотки, затем их покрывали солью, часто маком, помещали в соломенные или льняные сети, и такой груз подвешивали под крышей хижины. В более крупных и богатых хозяйствах, в основном в усадьбах, для этой цели строили так называемые сырники, то есть маленькие, воздушные домики, размещенные на высоких шестах. Вяленые сыры нужно было замочить в воде перед употреблением, но также бывало, что их просто измельчали или освежали в хлебных печах. Другой способ хранения творога — засолить его, смешать с тмином или другими травами и высушить в виде маленьких шариков, называемых комочками.
Капуста хранилась особым образом, и это была разновидность силоса. Целые кочаны, а иногда и только листья, плотно утрамбовывали в ямах, называемых камнями, выстилали глиной, соломой и листьями, затем заливали водой и покрывали досками и слоем листьев и земли. Лишь в середине девятнадцатого века капусту нарезали и хранили в бочках, но в некоторых регионах неразрезанные листья мариновали до Первой мировой войны. Наряду с методом шинкования капусты, среди разъездных мастеров, особенно в Варшаве, появились профессиональные шинковки, которые, путешествуя со своим оборудованием, т. Е. Шинковкой, за небольшую плату брались за эту утомительную и неблагодарную работу по дому. А поскольку мастера одной профессии часто жили группами, создавая небольшие колонии, у нас все еще есть улица в соседнем Рембертове ... просто Шатковников .
Таким образом, можно сказать, что многие способы хранения продуктов, такие как маринование капусты и огурцов, сушка фруктов и овощей или даже маринование мяса, остались чрезвычайно удобными и по сей день, но многие из них навсегда исчезли с прогрессом цивилизации. И полная революция была произведена холодильниками и морозильниками, все более и более совершенными, все более и более обеспечивающими надлежащее и безопасное хранение продуктов. Интересен тот факт, что бытовой холодильник в форме, аналогичной сегодняшней, был изобретен одновременно на двух континентах, и это было в 1913 году. В Америке, в Чикаго, это был электрический холодильник Domelre, в деревянном корпусе, на ее вершине размещен компрессорный холодильный аппарат. А в Европе в том же году электрический холодильник производили на заводах AEG в Нюрнберге. Это был массивный, тяжелый, двухкамерный колосс, облицованный керамической плиткой, стоимостью 1750 марок, и, видимо, за эту сумму можно было купить красивый дом в деревне.