Введение.
При каждом посещении магазина пред нами предстает большой ассортимент шоколадных плиток. Цены на этот товар также разнообразны, как и его вкусы и виды. Некоторые считают шоколад очень полезным и даже необходимым продуктом в рационе каждого, другие же относятся к шоколаду негативно, называя его «углеводно-жировой бомбой». Полезность какао-бобов сомнений не вызывает, однако шоколад состоит из множества других ингредиентов, ставящих под вопрос его свойства. Шоколад способен оказать влияние как на физическое, так и на психологическое здоровье человека, поэтому необходимо различать шоколад. В своей работе я попытаюсь выяснить какой именно ущерб или пользу приносит шоколад женщинам и мужчинам, в частности.
- I. Актуальность.
Каждый из нас уже в раннем возрасте знакомится с этим лакомством. Более того, в среднем за свою жизнь человек съедает по меньшей мере десять тысяч плиток; если поставить их друг на друга, то вы получите башню высотой как 50-этажное здание. А значит, шоколад оказывает значительное влияние на наше здоровье. Кроме того, шоколад занимает второе место по популярности среди подарков как для мужчин, так и для женщин. По прогнозам Euromonitor во многих ведущих странах мира (США, Китай, Германия, Россия и тд.) потребление шоколада будет расти. Учитывая все вышесказанное, я считаю вопрос о полезности шоколада весьма актуальным. - II. Цель проекта: выяснить, какое влияние оказывает шоколад на здоровье человека.
- III. Объект изучения – шоколад; предмет изучения – здоровье человека.
- IV. Задачи:
- 1. Изучить историю происхождения шоколада.
- 2. Изучить виды и состав шоколада.
- 3. Определить, каково влияние составляющих шоколада на здоровье человека.
- 4. Провести опрос среди учеников 8-11 классов на предмет выявления наиболее предпочтительного вида шоколада.
- 5. Обобщить, как влияет на здоровье человека (мужчин и женщин по отдельности) именно этот вид шоколада.
- 6. Создать памятку для правильного потребления и выбора шоколада.
- 7. Сделать вывод.
- V. Методы исследования:
- 1. Анализ литературы и материалов сети Internet
- 2. Обобщение
- 3. Анкетирование
4. Обработка полученных данныхОсновная часть.
- I. История возникновения шоколада
Индейцы ольмеки, проживающие на территории Центральной Америки в 1900 годах до н.э., считаются первооткрывателями в употреблении шоколада, точнее какао-бобов. Они употребляли их в пищу в качестве горького холодного напитка, причем доступен он был только самым значимым людям поселения. На смену ольмекам пришли майя, которые поначалу использовали бобы как денежную единицу, а позднее тоже стали употреблять в виде напитка добавляя при этом горький перец. Именно такой вариант был перенят ацтеками. В Европу напиток попал в 1502 году, когда Христофор Колумб преподнес в дар королю Фердинанду Второму ящик какао-бобов, привезенный из Америки.
Однако напиток оставался незамеченным на протяжении 30 лет, пока Кортес, которому так полюбился напиток, вновь не привез его Европу. К началу 17 века напиток изменился, став горячим и сладким. Путь современного шоколада начался в 1828 году, когда голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен запатентовал способ получения из бобов какао-масла и тертого какао. После он заново смешал полученные вещества и получил твердую плитку. Почти 4000 лет потребовалось, чтобы появился шоколад такой, каким мы знаем его сейчас.
- II. Виды шоколада и состав
Основным сырьем для изготовления шоколада являются какао-бобы (семена какао-дерева, которое произрастает в тропических районах мира). В основном какао-бобы классифицируют по двум критериям: происхождение и качество.
- 1) По происхождению выделяют американские, африканские, азиатские . Однако в рамках работы для нас важнее второй критерий классификации – качество.
- 2) По качеству выделяют:
- • Благородные (сортовые)
- • Ординарные (потребительские)
Первые имеют нежный вкус и приятный тонкий аромат, вторые же горькие и кислые с сильным запахом.
Какао-бобы состоят из жиров, белков, углеводов, алкалоидов (кофеин, теобромин), дубильных и минеральных веществ, антиоксидантов, органических кислот и ароматических веществ.
В мякоти какао-дерева находятся какао-бобы по 30-50 штук. Они имеют миндалевидную форму и длину около 2,5 см. сам боб состоит из твердого ядра, зародыша(ростка) и твердой оболочки, которая называется какаовелла. Свежесобранные какао-бобы не обладают ни вкусовыми, ни ароматическими свойствами, которые характерны для шоколада или какао-порошка. У них есть горький вкус, и они имеют белую оболочку. Чтобы улучшить вкус и аромат их подвергают ферментации и сушке на плантациях.
В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают. После дробят в крупку, которую в итоге размалывают в жидкую массу. Жир в составе какао-бобов именуется как какао-масло. Именно из-за этого масла шоколад плавится во рту у человека без остатка. Это происходит потому, что при 32 °С масло какао начинает плавится, а до 25°С оно остается в твердом состоянии.
Шоколадная масса получается в результате смешения тёртого какао и масла какао с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается с помощью меланжера и еще раз смешивается с какао-маслом, после чего охлаждается до 30-31°С и поступает в автомат для формовки.
Шоколад принято классифицировать по трем критериям: способу обработки, рецептуре и составу.
- 1) По способу обработки:
- • Десертный
- • Пористый
- • Обыкновенный
Обыкновенный шоколад после тщательной и продолжительной обработки в коншмашинах приобретает более тонкую дисперсность (размер частиц какао), высокие вкусовые и ароматические показатели. Так обыкновенный шоколад становится десертным. Для получения пористого шоколада используется специальная технология с добавлением углекислого газа, который, собственно, и формирует пузырьки.
- 2) В зависимости от рецептуры:
- • Диабетический
- • С добавками
- • Обыкновенный (без добавок)
Диабетический шоколад, как понятно из названия, предназначен для больных диабетом. В составе этого шоколада сахар заменяется фруктозой, сорбитом или другими заменителями сахара.
Шоколад с добавками получается при добавлении в шоколадную массу различных добавок. Это могут быть орехи, изюм, вафли и другое. Молочный шоколад также относится к этой категории, так как при его изготовлении добавляется сухое молоко.
Обыкновенный шоколад иногда еще называют натуральным, потому как он изготавливается без добавления каких-либо добавок. Можно добиться различных вкусовых свойств у шоколада, изменяя отношение какао-массы к сахару. Различные соотношения компонентов являются основой следующей классификации.
- 3) В соответствии с европейским подходом выделяется три вида шоколада по составу:
- • Черный (какао-масса, какао-масло и сахар)
- • Молочный (какао-масса, какао-масло, сахар, сухое цельное молоко, различные добавки (ваниль, ароматизаторы))
- • Белый (не содержит твердых веществ какао, в состав входят какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин
Черный шоколад делят на темный и горький, в зависимости от содержания какао-бобов. В горьком – не менее 70%, в темном – не менее 55%.
В молочном шоколаде должно содержаться не менее 35% какао.
Цвет белого шоколада обусловлен отсутствием в его составе какао. Однако и в этом шоколаде существует ограничение, а именно содержание какао-масла должно быть не менее 20%, чтобы можно было назвать продукт белым шоколадом.
Рассмотрев различные способы классификации шоколада, я пришла к выводу, что для выявления полезных и вредных свойств шоколада наиболее полезной будет классификация по составу, так как тут различие заключается именно в компонентах, которые, собственно, и определяют степень полезности шоколада.
- III. Влияние компонентов шоколада на здоровье человека
Теперь необходимо подробнее рассмотреть компоненты шоколада и изучить их влияние на организм человека.
- 1) Алкалоиды (кофеин, теобромин, фенетиламин)
Влияют на поведение, улучшая настроение. Кофеин и теобромин являются психостимуляторами, которые оказывают положительное воздействие на работоспособность человека, а также на его творческую активность. Теобромин расширяет коронарные сосуды и стимулирует сердечную деятельность. Однако есть и отрицательные свойства у этих веществ. Отравление теобромином, как правило, приводит к летальному исходу. Человек обладает достаточно быстрым метаболизмом, чтобы вещество не успело отравить организм, однако этого нельзя сказать о наших братьях меньших. Даже небольшое количество теобромина вызовет серьезные последствия у собак или кошек, поэтому шоколад нельзя давать питомцам. Людям с нарушением метаболизма также нельзя употреблять продукты содержащие кофеин или теобромин. Однако им можно есть белый шоколад, ведь в нем не содержится какао, а значит нет ни вредных алкалоидов, ни полезных антиоксидантов.
- 2) Антиоксиданты (флавоноиды)
Как следует из названия, они препятствуют процессам окисления в организме. Британская ассоциация кардиологов провела исследование, в котором доказала, что флавоноиды, содержащиеся в шоколаде, действительно оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Они ее «расслабляют», тем самым снижая нагрузку на сердце. Помимо этого, шоколад также препятствует образованию тромбов. Также некоторые исследования показали, что флавонол стимулирует мозговую деятельность. К сожалению при термической обработке какао-бобов большая часть этого вещества уничтожается. Содержатся преимущественно в черном шоколаде. Молочный не вызовет никакого эффекта.
- 3) Сахар и жиры
Шоколад содержит очень высокое количество жиров и сахара. По этой причине многие считают его очень вредным. Однако такая позиция неверна, ведь при разумном потреблении угрозы ожирения или появления различных высыпаний не будет. Это правило действует для всех продуктов, однако благодаря особым вкусовым качествам шоколада, его потребление сложно контролировать.
- 4) Катехин
Британская ассоциация кардиологов выявила содержание катехина в шоколаде. Это вещество защищает организм от рака и сердечных болезней. Раньше лидером по количеству катехина считался чай, однако в шоколаде этого вещества в четыре раза больше. На 100г в темном шоколаде содержится 53,5мг, в молочном – 15,9мг, а в чае всего 13,9мг.
Суммируя все вышесказанное, можно заключить, что наиболее полезным является черный шоколад, так как содержит наибольшую концентрацию полезных веществ и наименьшее количество сахара. В молочном шоколаде больше сахара, однако это обеспечивает ему большую вкусовую привлекательность. Белый шоколад является бесполезным, поскольку не содержит какао, а значит и полезных и вредных свойств. За исключением вредных свойств содержащегося в нем сахара.
- IV. Анкетирование (вопросы и результат)
Вопросы для анкеты:
- 1) Укажите ваш пол?
- o Ж
- o М
- 2) Какой вид шоколада вы предпочитаете?
- o Темный или горький
- o Молочный
- o Белый
По результатам анкетирования заполнить таблицу и создать соответствующие диаграммы. Сделать выводы о взаимосвязи пола и вкусовых предпочтений.
Пол
женский
%
мужской
%
Вид шоколада который предпочитает большинство
Второй по предпочтительности вид
Наименее предпочтительный вид
Вывод: …
Пояснение: анкетирование может проводиться как в электронном виде, так и традиционным способом. Удобнее использовать электронный вариант, так как полученные данные необходимо будет занести в таблицы и проанализировать.
- V. Влияние этого вида шоколада на здоровье мужчин и женщин
Пометки:
В зависимости от результатов анкетирования определить вид шоколада популярного у женщин и мужчин.
Вид шоколада, в свою очередь, покажет содержание тех или иных веществ.
Из предложенного списка преимуществ и недостатков выбрать подходящие под данный тип шоколада.
Для женщин .
Наибольшую значение играет во время беременности и грудного вскармливания:
- 1) Польза
- • Полезные вещества: магний, калий, железо. Помогают в укреплении нервной системы, способствуют нормализации давления, предотвращают развитие анемии.
- • Флавоноиды увеличивают выносливость, придают тонус
- • Теобромин способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы
- 2) Вред
- • При превышении нормы вызывает бессонницу и изжогу
- • Способен вызвать аллергию, так что лучше отказаться в период грудного вскармливания
Кроме того, шоколад часто используется в косметологии.
- • Домашние скрабы и маски для лица
- • Уходовые средства для волос и кожи головы
Для мужчин.
- • Способствует снижению уровня холестерина (вредного).
- • Может помочь при борьбе с зависимостью (алкогольной, наркотической)
- • Повышает дофамин, а как следствие и потенцию
При чрезмерном употреблении вызывает кариес, тошноту, способствует ожирению
- VI. Памятка
- VI. Вывод
Шоколад может приносить и пользу, и вред. Чтобы шоколад был полезным необходимо употреблять его в рекомендованном количестве (20-30г), а также выбирать качественный шоколад. Стоит избегать подделок и внимательно читать состав, ведь если то, что вы купите будет только называться шоколадом, но на самом деле им не являться, то никакой пользы точно ждать не стоит. Предпочтение следует отдавать темному или горькому шоколаду, потому как они являются наиболее полезными.
Хочу подчеркнуть, что шоколад не может заменить лекарства или прием пищи, не смотря на все его полезные свойства. В неразумных количествах он может нанести вред организму.
- VII. Источники
- 1. « Технология производства шоколада » Ольга Владимировна Казакова URL: https://scholar.google.ru/scholar?start=10&q=%D0%97%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%81%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C+%D0%BE%D1%82+%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0&hl=ru&as_sdt=0,5#d=gs_qabs&u=%23p%3Dp0OGG3gDHIoJ
- 13. https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/shokolad-chem-polezen