Один из самых умелых мастеров по приготовлению любого вида шашлыка, шеф-повар национального ресторана "Рохат" в Душанбе Амриддин Захидов рассказал, как приготовить шашлык на шампурах. Кто не имеет возможности готовить на открытом воздухе, может сделать "Люля-кебаб" с овощами в духовом шкафу.
По словам Амриддина, это не такое простое блюдо, как кажется на первый взгляд. Для того чтобы изделие не превратилось в обычную котлету, стоит как следует потрудиться на пару с мясорубкой и соблюсти пошаговые советы из рецепта.
Секретные рецепты от таджикских поваров: цыпленок табака
Готовый фарш из супермаркета для особенных люля брать не нужно.
Лучше, если это будет филе баранины, немного говядины, кусочек курдюка, измельченные в домашней обстановке. Такое трио отлично подчеркнет аромат мяса.
"После того как пропустите все это через мясорубку, полученную массу на 2-3 часа ставим в морозилку, чтобы закрепить имеющиеся соки", - поделился тонкостями Амриддин и добавил, что на заморозку надо отправлять только чистый фарш без добавок.
Спустя указанный промежуток подмороженный фарш разминаем руками, соединяем его с натертым луком, специями, солью, зирой или другими приправами, а затем по второму кругу пропускаем через мясорубку.
Чай с оливье: как приготовить известный салат на новый лад - видео
При этом Амриддин предупреждает, что режим в мясорубке не должен быть самым мелким, напротив, следует выбрать насадку покрупнее.
Такая двойная работа в процессе приготовления нужна только для того, чтобы кебаб не рассыпался и крепко держал форму, скрепляясь мелкими волокнами между собой.
Секреты национальных рецептов от известных поваров: как приготовить настоящую таджикскую лепешку
"В мясе есть жидкость, ее нейтрализуем кратковременным помещением в морозилку и двойной прокруткой. Потом готовой массе делаем хороший "массаж" руками, чтобы фарш "задышал", - подчеркнул эксперт.
Расформировав мясо на стограммовые биточки, выкладываем их на противень и отправляем в духовку минут на 40 при температуре 150-180 градусов.
На гарнир можно отварить картофель в мундире, а во время варки добавить в кастрюлю дольку лимона, она не допустит, чтобы картофель развалился.
Ширкаду и боимджон: лучшее витаминно-овощное меню таджикской осени
Готовое блюдо выкладываем на большую тарелку вместе с разваристым картофелем, посыпаем мелко нашинкованным луком - и можно наслаждаться праздничным ужином с пылу с жару не хуже, чем в ресторане.
Чалоп и фатирмаска: видеорецепты необычных летних блюд таджикской кухни