250 подписчиков

Немецкие пончики берлинеры. Пышная выпечка, которая тает во рту

27 февраля 202127 фев 2021

2 мин

Берлинеры – немецкие пончики с начинкой из сладкого дрожжевого теста. Традиционно их наполняют желе или джемом. Но также в качестве начинки отлично подойдёт шоколад или заварной крем. Они мягкие, воздушные и просто тают во рту.

Эти пончики также известны под разными названиями, зависит от региона. Самое популярное название – берлинер. Тип используемого джема также зависит от региона. Это может быть клубничное, малиновое, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье.

Честно говоря, я редко их делаю, потому что жареные продукты – не самая здоровая еда. Но всё же иногда можно и побаловать себя. К тому же, рецепт очень простой, а они получаются такие вкусные!

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 2.5 стакана (без горки);
Молоко (комнатной температуре) – 220 мл;
Сливочное масло (размягчённое) – 75 г;
Яйца – 4 шт;
Сахар – 40 г;
Дрожжи (прессованные) – 20 г;
Ванилин – 0.5 пачки;
Соль – 7 г.

Дополнительно:

Масло растительное – для жарки;
Джем (любой) - по вкусу;
Сахар – для посыпки;
Корица – для посыпки;
Сахарная пудра – по желанию.

Приготовление:

Отделите желтки от белков;
Возьмите глубокую миску и влейте молоко. Добавьте муку, дрожжи, сахар, соль, желтки, масло и ванилин;
Размешайте ингредиенты, пока оно не соберётся в комок. Переложите тесто на стол и замесите его до однородной массы. Оно должно быть гладким и плотным;
Переложите тесто обратно в миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте в тёплое место, примерно на 30 мин., чтобы оно поднялось;
Разделите тесто на кусочки, примерно 60 г;
Скатайте из каждого кусочка шарик и отложите на край стола. Накройте их пищевой плёнкой и дайте им постоять в течение 2-4 ч. Они должны увеличиться вдвое;
Возьмите сковороду, налейте в неё растительным маслом, как для фритюра и нагрейте его. Проверить нагрев вы можете кусочком теста, как только оно начнёт шипеть и пузыриться, масло нагрето достаточно;
Осторожно выкладывайте немецкие пончики в масло. Обжаривайте по 2 мин. с каждой стороны, до золотистого цвета;
Готовые изделия выложите на бумажное полотенце, чтобы вышло лишнее масло;
Наполните кулинарный мешок с длинной тонкой насадкой джемом. Проткните сбоку берлинеры и наполните джемом;
Соедините в блюдце сахар с корицей и полностью обваляйте в смеси пончики берлинеры. По желанию посыпьте сверху сахарной пудрой.