Подготовили для вас небольшой чек-лист, с помощью которого, можно не только выбрать правильный нож, но и сохранить его острым, как перчик чили!
Размер имеет значение
Удивительно, но большинству на нашей планете подходит нож длиной 20 см. Нож больше выглядит круто, но даже на кухне больших ресторанов часто пылится без дела. Меньше — падает универсальность ножа. То есть вам придется покупать несколько штук. Маленьким ножом сложнее резать крупные куски. Все-таки 20 см — идеальный размер!
Производитель
Вот уже несколько лет в моде японские ножи: лёгкие, тонкие, сделаны из очень твёрдой и острой стали. Но к сожалению, это одновременно и минус таких ножей. Твёрдые лезвия часто оказываются слишком ломкими, особенно если попадают на кость. К тому же поддерживать японский нож в рабочем состоянии не так-то просто: для заточки нужно купить специальный камень, которым, кстати, не так-то просто пользоваться.
Более универсальная сталь у западных брендов, с более толстым и тяжёлым лезвием. Хороший выбор — немецкие или швейцарские ножи, типа Solinger. Особенно их ценят любители мясных отбивных. Одного такого ножа хватит на полжизни!
А что с нашими, спросите вы? Суровая реальность такова, что ножи советского или постсоветского периода самые бестолковые, дешёвые и не очень надёжные.
Перед тем как купить нож, обязательно подержите его в руке. Если ручка легче лезвия, нож постоянно будет наклоняться вперёд, и вы натрёте мозоли или порежетесь. К сожалению, у отечественных ножей все именно так — у них мягкая сталь и лёгкая ручка.
Лайфхак: как быстро навести порядок, если внезапно нагрянули гости
Материал
Если убрать всю лирику о разных видах сплавов, останутся две основные категории: углеродистая и нержавеющая. Нож из углеродистой стали острее и долговечнее, чем из нержавеющей. Правда, за ним требуется более серьёзный уход: после каждого мытья нож необходимо вытирать насухо и обязательно смазывать, иначе он потемнеет или заржавеет. На такое способны только настоящие шефы! Поэтому на обычных кухня чаще всего можно встретить ножи и нержавейки: меньше ухода, меньше проблем.
Еще есть пластиковые и керамические ножи. Они красивые, недорогие и не убиваются. Казалось бы, что еще нужно? Но те, кто любит и умеют готовить, такие ножи не выбирают. Нож — это продолжение руки повара, его нужно ощущать. А с лёгкими ножами это сложно.
Как сохранить нож острым как можно дольше:
- Регулярно (раз в 2-3 месяца) точите нож. Научитесь правильно пользоваться точилкой
- Кстати, о точилках. Мусаты бывают керамические и стальные. Вторые стоят дешевле, но зато керамические — более универсальные и подходят для всех типов ножей. Мы советуем потратиться и купить хороший нож и хорошую точилку.
- Если храните ножи в общем ящике для столовых приборов, обязательно купить для них чехлы (кожаные или деревянные) или специальную магнитную полосу для ножей. Чтобы они не тупились друг о друга
- Не мойте ножи в посудомоечной машине. Технике ничего не будет, а вот ножи будут тупиться чаще, чем следует
Понравилась статья? Поставь палец вверх и не забудь подписаться на наш канал . Мы знаем всё про технику для дома