Камбала-калкан самый яркий и крупный представитель Черноморских рыб, вес рыбы может достигать 15-20 кг. веса и длинны более 1 метра в диаметре, многочисленные бугристые шипы раскиданы по всей верхней части на спине камбалы , меняющийся окрас камбалы в зависимости от цвета дна - является характерной особенностью этого вида.
Калкан водится только в Чёрном, Азовском морях и прилегающей части Мраморного моря, заходит в устья Днепра и Днестра.
Черноморский калкан предпочитает песчаные (ракушечные) и илистые грунты и заселяет их до глубин свыше 100 м в районах побережья западного Крыма и Керченского предпроливья. В Азовском море обитает более мелкий подвид — азовский калкан. Зимой и летом держится на глубине, весной и осенью переходит на мелководье.
Обычно половозрелыми самцы становятся в возрасте 5—8 лет, самки — 6—11 лет. Размножается калкан в открытом море на глубине 25—70 м, при температуре 8—12 °C, с конца марта-апреля до второй половины июня, местами до конца июля. Разгар нереста в мае. Вымётывает от 2,5 до 13 млн икринок. Калкан является самой плодовитой рыбой Чёрного моря. Высокая плодовитость способна компенсировать потери икринок и личинок от хищников и неблагоприятных природных условий.
Калкан является хищной рыбой. Она питается мелкой рыбой, мелкими ракообразными, моллюсками. Взрослый калкан питается главным образом донной рыбой и крабами.
Калкана ловят ставными сетями и ярусами. Высыпают крупноячеистые донные сети поперёк миграционных путей калкана на нерест в марте-мае в северо-западном шельфе Чёрного моря. Это традиционный способ лова черноморского калкана. По современным технологиям лова, на пути миграции калкана высыпают сотни километров сеток. Современный неуправляемый промысел серьёзно подрывает запасы этой ценнейшей рыбы Чёрного моря, для которой шельфовые воды России представляют собой наиболее благоприятную среду для нереста и нагула.
Традиционный жареный калкан по рецепту Крымских рыбаков.
Для этого необходимо разрезать рыбу на несколько долек поперек хребта.
Получившиеся кусочки панируем в муке с добавлением манки в пропорциях примерно 2 к 1
Обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла.
Как видите сами, ничего сложного в приготовлении камбалы нет.
Ни для кого не секрет, что камбала очень цениться как в России, Украине, так и в Турции, поэтому цена за 1 кг порой составляет 1000 рублей.
