Чтобы покрыть тортик шоколадной глазурью или ганашем, достаточно ли купить развесные «фишки» или лучше растопить плитку хорошего дорогого шоколада? Как не испортить вкус выпечки неудачным шоколадным топингом или оформлением? Советуют британские пекари.
Как ни странно, специальный шоколад для выпечки, который можно найти в отделах рядом с другими готовыми смесями или мукой, не очень подходит. Повара говорят – выбирайте такой шоколад, который вам нравится на вкус. Если вы не хотите есть эту плитку сами, то в торте ее вкус не изменится.
Лучший шоколад для того, чтобы создать ганаш или глазурь, вы купите в отделе кондитерских изделий. Оказывается, все зависит от количества масла и других жиров в этом лакомстве. Например, если вы печете торт, где нужен только шоколадный привкус и дополнительные жиры сделают его… скажем, калорийнее, то лучше остановиться на сухом какао-порошке высокого качества. Дело еще и в том, что дешевый шоколад делают с добавлением большого количества растительных жиров (надеемся, что, хотя бы не пальмового масла) и он хуже плавится, а на готовом изделии будет трескаться.
Конечно, если вы готовите шоколадный бисквит, постарайтесь купить сладость самого высокого качества, которую только позволяет ваш бюджет. Если в выпечке указан молочный шоколад, то его стоимость не так важна. Если вы планируете что-то рисовать шоколадом или украшать стружкой, то лучше использовать черный с большим содержанием какао, от 70%. Для большинства тортов подходят плитки с содержанием от 50 до 54% какао. Такой шоколад хорошо плавится и покроет поверхность бисквита.