Выдерживание дичи в течение нескольких дней придает мясу яркий и характерный вкус. Если вы подаете дичь на званый ужин, вам потребуется высококачественное полнотелое красное вино, которое дополнит вкус блюда и подчеркнет особенность события.
ГОЛУБЬ
Вам потребуется довольно мощное и выдержанное вино, способное соперничать с богатством ароматов и высокой калорийностью жареного голубя.
Кот-де-Нюи. Полнотелое зрелое бургундское с мощным вкусом.
Тосканское санджовезе. Это вино достаточно плотное, чтобы соперничать с характерным вкусом голубятины, и хорошо подходит к овощам поданным в качестве гарнира.
ФАЗАН
Приготовлено ли ваше блюдо из дикого фазана или выращенного на ферме, лучше всего подавать к нему высококачественное зрелое красное бордо.
Помероль. Богатство вкусов этого бордосского вина подчеркнет текстуру мяса.
Сент-Эмильон. Это высококачественное выдержанное вино сможет по настоящему отдать должное вашему блюду. Добавив немного напитка в сковородку во время готовки, вы получите прекрасный соус.
КУРОПАТКА
Мясо этой птицы будет восхитительным, если его зажарить на гриле. К нему лучше подавайте легкое красное вино.
Молодое бургундское. Выбирайте достаточно мягкое и свежее вино, чтобы оно не перебило утонченный аромат мяса куропатки.
Пино нуар. Изготовленное в Новом Свете - хороший вариант.
Риоха. Вкус выдержанной Риохи прекрасно сочетается с мясом куропатки.
КРОЛИК
Для приготовления рагу, мясо кролика маринуют в богатом красном вине, поэтому к нему потребуется вино с яркими ароматами.
Бордо. Лучше всего молодое красное бордо.
Кот-дю-Франтоне. Это одно из самых ароматных красных вин хорошо сочетается с жареным кроликом.
ЗАЯЦ
Вкус и аромат мяса у зайца более насыщенный, чем у кролика, цвет – темнее. В соответствии с ним надо подавать полнотелое вино.
Нюи-Сен-Жорж. Это вино с ярким вкусом сможет противостоять сильному аромату дичи.
Рибера-дель-Дуеро. Шикарное гладкое испанское красное вино.
Барбареско. Очень мощное, с полноценным вкусом и ароматом.
ОЛЕНИНА
Филе оленины подавайте не сильно прожаренным с соусом из сока, который образуется во время жарки. Вырезку перед готовкой замаринуйте в вине, чтобы мясо стало нежнее.
Сира. Это богатое и довольно живое вино, не потеряется на фоне характерного вкуса оленины.
Кьянти. Трех или четырехлетнее Кьянти хорошо подойдет к нежному филе.
