Жареный нарезанная говядина или Gun Ban - Это метод приготовления, при котором мясо обжаривают с овощами на масле до тех пор, пока оно не станет по типу шкварок, но не твёрдыми, а жевательными с насыщенным вкусом перца и пряных овощей.
Жареный нарезанная говядина или Gun Ban - Это метод приготовления, при котором мясо обжаривают с овощами на масле до тех пор, пока оно не станет по типу шкварок, но не твёрдыми, а жевательными с насыщенным вкусом перца и пряных овощей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина (Подойдёт любая её часть мякоти с жирком) - 0.5кг.
- Морковь средняя - 1шт.
- Стебель сельдерея - 2шт.
- Имбирь (Корень с большой палец) - 1шт.
- Лук репчатый (Лучше шалот) - 2 шт.
- Соевый соус - 1ст. лож.
- Чёрный молотый перец (Лучше сычуаньский перец) - 1ч. лож.
- Гвоздика - 1шт.
- Соль крупная — 1 ч. ложка
- Сахар - 1ч. ложка
- Масло сливочное - 2 ст. ложки
- Масло подсолнечное - 2 ст. ложки
- Кунжутное масло - 1ч. ложка
- Вино красное столовое - 2 ст. ложки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Морковь, сельдерей и имбирь требуется нашинковать соломкой не более 5см в длину, а лук полукольцами. Также нарежьте мясо, на слайсы по 5 см. в длину и 1см в толщину.
- Нагрейте вок или любую глубокую сковородку на сильном огне, пока не начнет идти дымок. Добавьте 2 столовых ложки подсолнечного масла и обкатите им все края жаровни. Сразу же выкладываем говядину в один слой. Как правило мясо прилипнет к поверхности жаровни, не пытайтесь его отскрести сразу, дайте ему поджариться и само отойдёт. Обжаривайте говядину до тех пор, пока жидкость и соки не исчезнут, а мясо станет хорошо прожаренным. Этот шаг должен занять около 2-3 минут. После выньте говядину шумовкой и отложите в сторону на блюдо. Если всё мясо не ушло в первой партии, то обжариваем также последующие.
- В этом же масле с вытопленным жиром из говядины требуется растопить сливочное масло и обжариваем сначала имбирь до золотистого цвета. После добавить морковь, сельдерей, лук полукольцами и так же хорошенько прожарить приправив солью и сахаром.
- Как овощи приобретут золотистый цвет, требуется добавить к ним готовые мясные шкварки из говядины, ф также чёрный перец, гвоздику, соевый соус кунжутное масла и красного вина. Всё тщательно перемешиваем в течении 2х минут продолжая готовку.
Переложите всё в большое блюдо и как правило подавать на стол жаренную говядину по сычуаньскому рецепту лучше всего с рисом.