Моя статья о единственном посещении магазина "Светофор" вызвала шквал комментариев. Если честно, то я так и не поняла, что там люди себе покупают. Я не говорю про бытовую химию и пластиковые контейнеры - это бы и сама купила, только в ближайшем "Светофоре" и этого не было. . Но вот колбасу я бы там никогда не купила, но её, собственно, тоже не было. Во-первых, не доверяю составу, а во-вторых, меня элементарно давит жаба. Жабушка у меня общительная, всё время мне что-нибудь нашёптывает) И в этом случае говорит: "Ну на кой тебе эта непонятная мешанина, запеки лучше кусок мяса!" А я чо, я к жабушке прислушиваюсь.
Итак, поговорим про мясо. Уверена, что для многих буженина - кусок запечённого мяса, который нашпиговали чесноком, посолили и поперчили. Раньше я тоже так запекала, но лет 10 назад попался мне интересный рецепт, которым я с вами и поделюсь.
В идеале, конечно, хорошо бы запекать свиную шейку, но я запекаю всё, что под руку подвернётся. Сегодня это 1 кг окорока по акции, не самый большой и не самый ровный кусочек. Если буженину делаю для домашних, то тут можно запекать любой кусок, я запекала и грудинку, и мясо на косточке - всё съедается с одинаковым энтузиазмом)
Делаю солевой раствор - в 1-м литре воды растворяю столовую ложку соли с горкой. И да, обратите внимание, что сегодня часто под столовой ложкой подразумевается ложка десертная, что может исказить результат.
Замачиваю мясо на сутки, если, например, руки не доходят сделать буженину, то меняю раствор и оставляю ещё на сутки, так даже ещё лучше всё просолится.
Через сутки мясо вынимаю, промакиваю бумажным полотенцем и со всех сторон посыпаю сухой паприкой. Всё! Больше ничего не нужно.
Кладу в чашу мультиварке и отправляю готовиться часов на 5 при температуре 80 градусов. Может, хватило бы и поменьше времени, но я перестраховываюсь. Готовое мясо горячим сразу заворачиваю в фольгу, чтобы оно не подсыхало, и оставляю остывать.
Думаю, что мясо сразу можно запечь в фольге в духовке на 80-и градусах, просто я не пробовала так делать. Вставлю свои противные 5 копеек про духовку. Я купила электрическую духовку "Дарина". Граждане, не повторяйте моих ошибок! При первом использовании крякнулись сразу 2 ТЭНа (даже гарантийный мастер удивился), при втором сгорела лампочка, вентилятор гудит так, будто рожает, в духовке присутствует какой-то мерзкий запах. Поддержала отечественного производителя, ага. А внешне всё так красиво(((
Раньше я запекала мясо на более высокой температуре, но на 80-и градусах оно получается более эластичным, при резке не крошится, нарезается более тонкими ломтиками.
И да, можно запекать мясо и с чесноком, и с морковкой, и различными травами-приправами. Но мне, если честно, с чесноком не всегда хочется, да и не у всех людей поджелудочная его хорошо воспринимает. А с паприкой мясо не надоедает, можно и на работе хомячить не нанося ущерба окружающим)))
Считаю, что мясо лучше колбасы, по крайней мере видно, что в составе продукта только мясо)
Приятного аппетита!