Оговорюсь сразу- я не специалист, просто любитель вкусненького. Люблю порадовать себя и близких домашней кухней.. Давно хотелось хорошей колбаски..Без селитры и соленой соли, без староватого сала и засилия специями.
Сегодня поделюсь своим опытом приготовления колбасы в условиях обычной кухни. Предварительно начиталась, конечно, рекомендаций и рецептов в инете- всем знатокам отдельное спасибо за такую возможность обмена ценнейшим опытом.
- И так. У меня был свиной ошеек весом 1,650 кг. Предварительно хорошо охлажденный в нулевой камере- так мясо легче и быстрее режется. Вода холодная -150мл. Соль - 33гр. Специи - 8гр.(в моем случае - смесь чёрного перца, мускатного ореха, корня имбиря и кориандра молотого и в ядрышках ).
Мясо я разделила на две части: 500 грамм перекрутила на мясорубке, а оставшиеся 1150 грамм- вначале мелко измельчила ножом (кубиками примерно 1,5 на 2см), а затем эти кубики ещё слегка отбила деревянным молоточком, чтобы нарушить структуру мясного волокна- это для мягкости будущей колбаски. Как это выглядело наглядно можно посмотреть видео здесь.
- Следующим этапом было: смешать обе части фарша, сюда добавить соль, специи и воду. Я это делала в чаше миксера с насадкой "крюк". Но можно и руками, просто это будет чуть дольше.
- Получившаяся масса должна получиться слегка вязкой, хорошо сцепленной . Ставим её в холодильник минимум на 30 минут.
- Далее берем бумагу- рукав для выпечки в духовке, разрезаем её ножом с одной стороны и делаем бумажные полосы размером примерно 40-50см с одной стороны, и 80см- с другой. Готовим толстую льняную нить для фиксации "хвостиков" колбасок (в моём случае- нить мулине)
- Готовый фарш делим на 4 равных части. С помощью заготовленной бумажной ленты формируем батончики колбасы, не доходя до краев бумаги слева и справа примерно см на семь. Следим, чтобы в фарше не было пузырьков воздуха( для профилактики пустот в колбасном батончике).
Потуже скручиваем в рулет. Для надёжности сверху сформированные колбасные батоны закручиваем в три слоя пищевой плёнкой.
- Завязываем "хвостики" нитью потуже ( нить предварительно лучше смочить водой- так она меньше скользит при затягивании узелков). Не обрывая нить, перетягиваем тремя- четырьмя петлями сам батон (для лучшей фиксации).
- Все четыре батона опускаем в кастрюлю с холодной водой. Включаем небольшой огонь и медленно ! доводим до кипения. Так на очень слабом огне варим наши колбаски 1.5часа.
Достаем из воды и даем остыть. Затем - на 5-6 часов в холодильник.
- Охлажденный колбасный батон ножницами освободить от пленки, нарезать и подавать на стол.
Выводы: домашняя колбаска получилась плотная, но нежная. Ароматная и очень вкусная.
Фарш может быть самый разный. А еще лучше-смесь из двух-трех видов. Вкус и качество колбасы только выиграет.
Мне очень понравился этот вариант домашней колбасы. Буду делать- это точно. Разные варианты, меняя состав фарша и сочетания специй.
Кроме того, что колбаса получилась вкусная и натуральная, она еще и в разы дешевле покупной( только стоимость мяса).
Рекомендую. Приятного аппетита.
Расчет ингредиентов: На 1 кг готового фарша - 20гр соли, 5гр специй, 100мл воды. А также рукав для запекания и льняная нить.
А что вы думаете по этому вопросу? Был ли у вас подобный опыт?
Может интересные рецепты.. Буду рада вашим отзывам.