Сама стабильность! Выравниваем торт самым лучшим кремом!

Всем привет! В последнее время домашние кондитеры набирают обороты популярности. Каждый начинающий любитель тортов хоть раз да создавал съедобный шедевр на своей кухне. Если с начинкой можно определиться по вкусовым предпочтениям, то крем для выравнивания уже вызывает вопросы: каким он должен быть? из чего делать такой крем? чем он отличается от обычного крема в прослойку торта?

Медовик в простом и лаконичном исполнении

Сначала ответим на вопросы, а затем приступим к моему любимому рецепту крема.

Крем для выравнивания торта должен хорошо держать форму, быть стабильным и, конечно, вкусным. В большинстве случаев крем для выравнивания делают с добавлением сливочного масла, так как оно хорошо держит форму при комнатной температуре, и шоколада, при застывании которого создается упругая твердая поверхность крема. Крем для выравнивания отличается от обычного крема только текстурой и назначением: смысл в том, что крем для выравнивания в зависимости от его состава можно использовать в прослойку, а очень мягкий крем из прослойки в качестве крема для выравнивая - нельзя.

Итак, идеальный крем для выравнивания торта:

Для торта 18-20 см в диаметре и высотой 15 см нам потребуется:

• 400 г сливочного творожного сыра
• 180 г сливочного масла 82,5%
• 50 г белого шоколада
• 40 г сахарной пудры

Хочется отметить, что сливочный творожный сыр лучше брать с жирностью более 60%, так как такой сыр имеет гладкую однородную структуру.

1. Сливочный творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры
2. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудры минут 5-7 (в зависимости от мощности миксера) до посветления
3. Во взбитое сливочное масло добавляем по столовой ложке сливочного сыра комнатной температуры каждые 15-30 секунд, тщательно перемешивая
4. Белый шоколад растапливаем импульсами по 10-15 секунд в микроволновке, добиваясь однородной гладкой шоколадной массы
5. Даем немного остыть шоколаду, пока добавляем сыр в масло
6. Выливаем растопленный шоколад в масляно-сырную массу и тщательно перемешиваем с помощью миксера до однородности
7. Крем готов! Стабильный, вкусный и надежный.

Если будет высокая разница температур, то при добавлении сливочного сыра крем пойдет крупинками, так как сливочное масло начнет замерзать. Однако, растопленный шоколад вполне может исправить ситуацию, сделав температуру однородной

Торт, выравненный идеальным кремом с добавлением сливочного сыра, масла и шоколада.

Таким образом, можно получить удобный в нанесении, вкусный и стабильный крем!