Культовое японское блюдо "Рамен" кажется на первый взгляд незнакомым. Но после этой статьи вы поймёте, что всегда его любили и хотели съесть. А может быть, и ели, а кто-то даже и готовил. И, конечно, узнаете про самый удивительный рамен из абсолютно несочетаемых на первый взгляд ингредиентов.
Итак, 5 фактов, которые вы не знали про японский Рамен.
1. Это тот же самый Лагман
Действительно, это китайское блюдо пишется двумя иероглифами, один из которых значит "лапша", второй - "тянуть", и читается это по-китайски "Ламянь", а в Средней Азии блюдо известно как "Лагман". И японцы честно пытались повторить название, но в их языке нет звука "л", поэтому получился "Рамен".
2. Здесь в буквальном смысле замешаны акулы!
Традиционно бульон, который чаще всего используется для рамена, варили из акульих плавников. Но сейчас это настолько популярное блюдо в Азии, что готовят уже из всего.
3. Оригинальный ингредиент - "кансуй"
Здесь мы дошли до самой сути: лапша для рамена - это не просто мука и вода. В тесто обязательно входит "кансуй" - смесь карбоната натрия и карбоната калия. Да, соль. В переводе "кансуй" это и означает - "солёная вода". Помимо вкусовых качеств, здесь есть важные функциональные: "кансуй" не даёт лапше быстро портиться при хранении, а также помогает работе энзимов - важных ферментов, участвующих в переваривании рамена.
4. Есть 4 вида раменов
Классификация раменов проходит по бульонам:
- Сио рамен - с добавлением соли,
- Мисо рамен - с добавлением мисо,
- Сёю рамен - с добавлением соевого соуса,
- Тонкоцу рамен - бульон на свиных костях, хрящах и жире.
(последнее, говорят, хорошо помогает от похмелья)
5. Лапша б/п - внук того же рамена
Лапша быстрого приготовления была придумана тайваньцем Момофуку Андо, у которого жена была японка, и жил он с ней в Осаке. Лапша б/п стала настолько популярной в мире, это можно считать настоящим бумом, а японцы считают это своим главным изобретением за весь XX-й век. Странно, многие считают самым выдающимся изобретением знаменитые высокотехнологичные японские туалеты. Впрочем, это уже век XXI-й.
Общий рецепт рамена:
- Сварить бульон, добавить овощи, специи и коренья.
- Отдельно отварить лапшу.
- Выкложить отваренную лапшу в пиалу и залить бульоном. Сверху выложить яйца, соленья и овощи, нори, тясю, нарутомаки, камабоко... - в общем, смотря что нужно по ващему конкретному рецепту.
И теперь самые, пожалуй, необычные рамены в мире:
А. Рамен арбузный
Это холодный острый рамен на говяжьем бульоне с кимчи и арбузом, едят его, конечно, летом. Больше всего он распространён в японской префектуре Иватэ. Придумал его беженец из Северной Кореи в середине XX века.
Б. Рамен шоколадный
За фотографии и частично информацию спасибо дружественному Телеграм-каналу "Врен о Японии для туриста", а также сайту icons8.com.
Если вам понравилась статья, то вот здесь в рамках челленджа "Сочетать несочетаемое" я ещё написала про три самых необычных сочетания на Кавказе и в Мексике.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и делитесь в соцсетях тем, что показалось интересным!
