Большинство слов русского языка имеют подвижное ударение.
В интересующем нас слове среда при его изменении ударение может занять разные позиции, но ошибкой ни один из вариантов считаться не будет.
Дело в том, что слово среда имеет несколько значений: в одном значении это день недели, во втором — вещество, заполняющее пространство, а в третьем — окружение, совокупность природных условий.
Если мы говорим о дне недели, то ударение в слове падает на второй слог: по «среда́м», а в других значениях ударение следует ставить на первый слог: по «сре́дам». Такое разграничение не так давно считалось строгой нормой.
Однако сегодня можно обратиться к авторитетным справочникам и обнаружить, что варианты по «среда́м» и по «сре́дам» при указании на день недели допускаются в равной степени. Например, «Русский орфографический словарь» РАН под редакцией В.В. Лопатина рассматривает варианты по «среда́м» и по «сре́дам» как равноправные.
Обратите внимание на то, что вопрос касается только дня недели, а вот при указании на окружение и условия по «среда́м» говорить недопустимо.