Вёшенка - гриб неоднозначный. С одной стороны, прочно ассоциируется с весной, что в наших условиях очень важно. С другой - на первый взгляд, скучновата, отдает супермаркетом. Но это лишь кажется от естественной узости мышления. После знакомства, хотя бы заочного, с южными и дальневосточными представителями рода вешенок никто не сможет смотреть на эти грибы свысока.
Наших типичных представителей вешенок, которые, что греха таить, действительно напоминают беглецов из гастронома, мы обсудили в первой части этого мини-сериала; теперь же речь пойдет о грибах куда более изысканных.
Вешенки восточные, разноцветные
Розовые и желтые представители рода вешенок - не такая уж и экзотика. Любители по всей стране выращивают эти грибы прямо у себя дома, пользуясь доступностью "посадочного материала" и фирменной вешенковой неприхотливостью. Но культивация, пусть даже самостоятельная, это одно, а встреча с грибом в природе - совсем другое. Уверен, что на стволе дерева золотой сросток "ильмака" выглядит на порядок более внушительно, чем на колоде из опилок в собственном подвале.
Родиной обеих "цветных" вешенок считается Дальний Восток. Вообще, те края напоминают Австралию грибного царства: курьез на курьезе, а чего-то заурядного днем с огнем не сыщешь. (На всякий случай - это просто такое впечатление, если смотреть очень издалека.) Гриб, на который у нас бы вытаращили все глаза, рискует там затеряться в толпе непохожих.
Вот например, тот самый "ильмак", или, строже говоря, вешенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus) - встречается преимущественно на вязах, образует плотные сростки, где каждый отдельный гриб удивительно напоминает рожковидную вешенку, окрашенную весьма причудливо. Любопытно, что "ильмаки", растущие по отдельности, часто выглядят совсем иначе и похожи скорее на перекрашенную вешенку легочную - ноги нет, так просто, какой-то желтый язык торчит из дерева.
Кстати сказать, у нас тут тоже есть гриб, именуемый вешенкой ильмовой, но он совершенно не похож ни на дальневосточного "ильмака", ни на вешенку вообще. О нем (о ней?) мы поговорим в третьей, финальной серии.
...Но будь у меня выбор, с чего начинать знакомство с восточными видами, я бы остановился на вешенке розовой (Pleurotus djamor), известной под коммерческим именем "фламинго". И пускай насыщенно-розовый цвет эти грибы приобретают в тепличных условиях, а в природе они, как говорят, чаще бывают просто серо-розоватые, довольно скромные. Гриб-то по сути тропический, и даже наше Приморье для него как крайний север...
Вешенки южные, фигурные
Невероятное Приморье для нас, считай, другая планета - но для того, чтобы познакомиться с невиданными в средней полосе вешенками, нам не нужно совершать столь космический перелет. Правда, и масштаб находок тоже так себе. Взять хотя бы вешенку рожковидную...
Много лет я считал, что вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) - гриб, похожий на кулёк с пластинками; этим он (она?) явственно отличается от вешенки легочной с языковидными плодовыми телами. Думал, что каждый год помногу собираю ее с ольховых и кленовых порубов вдоль нашей лесной дороги, проложенной сквозь реликтовый засечный лес.
Увы, жизнь снова надо мною посмеялась. Выяснилось, что все наши светлые вешенки, независимо от формы плодовых тел, надо считать легочными. А рожковидные, дети юга, у нас в достойных внимания количествах не встречаются.
Чем дальше к югу, тем рожковидней: крупные грибы правильной кулькообразной формы вытесняют довольно неряшливые "языки" с лиственных стволов и пней. Может показаться, что это чистая схоластика - искать и находить отличия этих очень изменчивых и разнообразных видов, но чувства говорят о другом. Рожковидная вешенка, даже мелкая, производит какое-то "фундаментальное" впечатление, тогда как легочная, даже самые ее переростки, выглядит немного несерьезно.
А вот кто серьезен по-настоящему - так это самый южный представитель рода вешенок. Степной белый гриб. Королевская вешенка. Гриб-кетмень. Однобочка. Эринги, наконец! Наверное, степная вешенка (Pleurotus eryngii) является самым крупным грибом своего рода - размах ее шляпки может достигать 30 см, что делает ее похожей на валун, лежащий в траве.
В отличие от большинства вешенок, степная растет не на древесине, а на почве; впрочем, видимость обманчива - ее интересуют корни зонтичных растений. В Средней Азии сложился самый настоящий культ "степного белого гриба" - сравнить можно только с сибирским отношением к груздю.
Степная вешенка - самый крупный и по совместительству самый легкоусвояемый гриб из тех, что поддаются культивации. Любопытно, что у тепличного "эринги" и степного "кетменя" с виду вообще может не быть ничего общего. Искусственно выращенный гриб напоминает обаятельную пузатую кеглю с серой шляпкой, тогда как вешенка, растущая в дикой суровой степи, больше похожа на бесформенный известковый булыжник. "Однобочкой" прозвали ее, кажется, в Крыму: такой инструмент, как кетмень, известен там мало, а эксцентричную ножку выделить как-то надо.
Да, в нашем Крыму она тоже растет - и ни в какой Казахстан ехать не надо. По крайней мере, нет такой необходимости. Вот только не в курортный, наверное, сезон...
Это была вторая и предпоследняя статья из цикла "что мы знаем о вешенке". Окончание, где речь пойдет о грибах, вешенками прозванных по чистой случайности, воспоследует очень скоро.
