Гийом Дюпюитрен родился 5 октября 1777 года в Пьер-Буфьере. Звание хирурга получил в 1802 году в парижском госпитале Отель-Дьё, где с 1815 года возглавлял хирургическое отделение и одновременно в течение 20 лет заведовал этим госпиталем и кафедрой оперативной хирургии медицинского факультета Парижского университета. Отель-Дьё- самая большая больница Парижа. По существующей традиции, всем помешанным Парижа предписывалось, независимо от характера их болезней, непременно пройти через больницу Отель-Дьё. Для этой категории больных были отведены две палаты: палата святого Людовика на 42 человека мужчин и палата святой Женевьевы на такое же количество женщин. Сюда примыкали приёмная и ванная комната с двумя ваннами. Это было психиатрическое отделение. Штат отделения состоял из двух наёмных служителей, из которых один был банщиком.
Методы лечения соответствовали состоянию медицины того времени : больным делали кровопускание, давали слабительное, мушки, наркотики и, конечно, знаменитую чемерица (многолетнее ядовитое растение). Чемерица прошла через всю историю психиатрии, выдержав испытание временем.
Одним из первых Дюпюитрен разработал методики вправления застарелых вывихов, описал так называемый абсцесс Дюпюитрена, перелом и переломовывих Дюпюитрена и в 1831 году - контрактуру Дюпюитрена.
Описанные Дюпюитреном контрактура ладонного апоневроза(постепенно развивающаяся сгибательная контрактура одного или нескольких (чаще IV и V) пальцев руки, обусловленная фиброзным перерождением ладонного апоневроза при ладонном фасците), переломы нижней трети берцовой и лучевой костей названы его именем; так же он разработал получившие широкую известность операции : резекцию нижней челюсти, подкожную перерезку грудино-ключично-сосковой мышцы, перевязку подвздошной и подключичной артерии, операцию продольного рассечения вросшего ногтя на две половины с последующим удалением каждой половины, операцию при аплазии влагалища.
Им созданы хирургические инструменты : для раздавливания шпоры при закрытии наружного кишечного свища, безбраншевый эластичный зажим для кишки.
В 1832 году Дюпюитрен опубликовал «Лекции по клинической хирургии» в 4-х томах и через три года умер, не дожив двух лет до шестидесяти. Когда 8 февраля 1835 года Дюпюитрен лежал на смертном одре, умирая от гнойного скопления в грудной клетке, собравшиеся вокруг него друзья предложили ему подвергнуться операции прокола грудной клетки. «Великий хирург Франции, хирург, решившийся впервые вонзить нож в мозг живому человеку для извлечения из него гноя, - писал Н. В. Склифосовский, - этот лучший представитель медицинских знаний своего времени, с грустной улыбкой ответил : « Я скорее предпочту умереть от руки Бога, чем от руки врача ».
После смерти Дюпюитрена французскую хирургию возглавил Вельпо. Альфред Вельпо- известный французский профессор хирургии, член Парижского медицинского факультета, блестящий хирург, отличный анатом, опытный акушер, знающий эмбриолог.