Натуральный мёд в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний со стороны врача очень полезен для здоровья человека.
В его состав входит около 300 весьма важных для организма человека веществ:
- углеводы (фруктоза (ок. 40 %), глюкоза (ок. 35 %), сахароза (ок. 5 %));
- минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний, цинк, железо, фтор, медь и другие),
- органические кислоты (яблочная, лимонная, молочная, винная),
- белки,
- свободные аминокислоты,
- витамины (витамин С, провитамин А, ряд витаминов группы В (В2, В3, В5, В6, В9)),
- ферменты (инвертаза, амилаза, каталаза и др).
Благодаря этому мёд оказывает благоприятное действие на иммунитет человека, кровеносную и нервную систему.
Для того чтобы максимально сохранить все полезные компоненты мёда, необходимо соблюдать следующие условия:
Посуда
лучший вариант - емкость из стекла, не имеет посторонних запахов и не содержит соединений, которые могли бы перейти в продукт. Однако согласно стандарту (ГОСТ 19792-2017) допускается также расфасовывать мёд в тару из полимерных материалов и керамические сосуды, покрытые изнутри глазурью. Емкость должна быть чистой, а крышка - закрываться герметично. Мёд в открытой емкости впитывает влагу из воздуха, из-за чего может забродить и испортиться.
Интересный факт: достаточно высокое содержание сахаров в мёде (около 80 %) и присутствие в небольшом количестве органических кислот (яблочной, лимонной, молочной, винной и других) препятствуют развитию микроорганизмов в нём, особенно при соблюдении условий хранения. Перечисленные соединения выступают в качестве естественных консервантов.
Воздействие света
банки с мёдом нужно хранить в защищенном от прямых солнечных лучей месте, поскольку особо ценные компоненты, например, ферменты сахараза, инвертаза, диастаза разрушаются под действием света и тепла. Поэтому не стоит хранить мёд на открытой полке или подоконнике.
Температура и влажность
не выше 20 ° С. Оптимальная +5…+10° С. При температуре выше 20 ° С, например, на кухне, особенно при высокой влажности в помещении ускоряются нежелательные процессы брожения. При нагревании выше 45 градусов мёд теряет все полезные свойства из-за разрушения белков, ферментов, витаминов, антиоксидантов.
Интересный факт: мёд замерзает при температуре минус 36 °С, при этом его объем уменьшается на 10 %.
Не допускается хранение мёда вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах.
Посторонние запахи мёда могут быть признаком подделки или неправильного хранения. Выраженный кислый запах означает, что мёд не дозрел, начал бродить и портиться. Карамельный запах и привкус может означать, что продукт перегревали, растапливали и заново сгущали.
Соблюдайте перечисленные условия, и тогда вы сможете надолго сохранить ценные свойства мёда!
Спасибо, что прочитали статью до конца!
Подписывайтесь на мой канал . Здесь вы найдете много интересной информации о продуктах, нутриентах, пищевых добавках и здоровом питании.
Льняное масло: мифы и научные факты
Пальмовое масло: мнение химика
Кокосовое масло: состав, свойства, сравнение с пальмовым и какао-маслом