Вам нравится безе? Все люди делятся на два лагеря, кто-то обожает безе, а кто-то терпеть его не может. Скажу сразу: с безе я не дружу, отсутствие любви у нас взаимно, как в готовке, так и в поедании. Однако после долгих тренировок и при хорошем настроении все у меня прекрасно получается.
Ничего сложного вроде бы в рецепте не было, но раньше у меня часто происходило что-то да не так! То желток попал, то взяла мокрую посуду посуду, то недовзбила, то перебила, то отсадила некрасиво, то температура духовки не такая...в общем, намучилась я! У вас бывало такое? надеюсь я не одна! В общем, решила я написать вам несколько подсказок, чтобы у вас точно все получилось!
Наверно я совсем вас напугала своими рассказами и теперь даже не хочется ничего пробовать, НО уверяю вас, все получится, если внимательно следовать этим не хитрым правилам!
Рецепт классического безе:
- Яичный белок - 3 шт
- Сахарная пудра - 180 гр
Если вам надо только попробовать приготовить или сделать маленькое количество, то возьмите 1 белок и соответственно 60 гр сахарной пудры, а можете взять и больше. Зависит от того, сколько вам нужно в итоге получить безешек.
При желании рецептуру безе всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии. Так же для изменения цвета можно добавить в конце краситель.
1. Аккуратно отделяйте белки от желтков.
2. На медленной скорости миксера начинайте взбивать белки, когда белки начнут пениться, увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования густой белой пены.
3. Постепенно добавляйте частями сахарную пудру, продолжая взбивать.
4. Потом взбивайте еще какое-то время. У вас должна получиться густая белая однородная консистенция. Проверить готовность основы для безе можно перевернув миску с белками вверх дном, она должна оставаться на месте и не вытекать из миски. Либо, подняв венчик, хвостик должен "стоять".
5. Перекладываем основу в кондитерский мешок с насадкой. Либо можно обойтись конечно же обычной ложкой, но десерт тогда получится не такой красивый и эстетичный.
6. Разогреваем духовку до 100-110 градусов. На силиконовый коврик или на пергаментную бумагу отсаживаем безе нужной нам формы и размера. Ставим в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Чем меньше по размеру безе, тем быстрее они будут готовы.
Теперь расскажу несколько правил для идеального приготовления:
1. Отделяйте белки от желтков предельно аккуратно. Если даже немного желтка попадет в белковую массу, она просто не взобьется! Даже не пытайтесь. Так что советую каждое яйцо разбивать и отделять над отдельной миской, чтобы в случае фиаско не испортить остальную массу.
2. Взбивайте белки в чистой, а главное сухой посуде, так же венчики миксера тоже должны быть сухими. Всего одна «шальная» капля воды, оставшаяся на стенках емкости для взбивания яиц — и о жестких «пиках» пены можно забыть. Жир и вода помешают взбиться белкам! Лучше брать посуду, которая не впитывает жир: из стекла или металла.
3. Использовать рекомендую именно сахарную пудру, а не обычный сахар. Так белки лучше взбиваются и в готовом безе у вас не будет сюрпризов в виде хрустящих кристаллов сахара.
4. Иногда в конце добавляют лимонный сок, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.
5. Начинайте взбивать массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему.
6. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться!
7. Греем духовку заранее! Если поставить безе в непрогретую духовку, то велика вероятность кондитерского фиаско. В старых рецептах часто советуют оставлять створку духовки слегка приоткрытой, но в современных духовках, как правило, отличная вентиляция и десерт просушится и при закрытой дверце.
8. Хранить готовые безе в холодильнике нельзя, они отсыревают и теряют форму и вкус. Лучшее хранение для воздушных пирожных – бумажный пакет.
Идеальный результат требует терпения и выдержки!
Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова», торт «Секрет актрисы», «Графские развалины», «Арктика», лимонный пирог с меренгами, французское пирожное «Плавающий остров», птифуры.