Кофе - напиток, приготовленный из обжаренных зерен кофейного дерева.
Использование зерен для приготовления тонизирующего напитка уходит далеко в прошлое около 850-860 г.н.э.
Самые популярные и наверное известные виды кофейных зерен это Робуста и Арабика.
Отдельно о Арабике и Робусте поговорим в последующих публикациях, но самое важное различие, по моему мнению:
Арабика содержит много липидов и сахаров, меньше кофеина , которые добавляют аромат ягод, цитрусовых либо орехов (все зависит от региона произрастания)
Робуста наоборот, кофеин повышен, но меньше липидов и сахаров, по этому вкус однобокий, плоский с ярко выраженной горчинкой.
Так же у них отличается и внешний вид: Робуста более округлой формы, а арабика Вытянутая, прожилок в центре у Арабики s- образный, у Робоусты в большинстве случаев прямой.
Что бы приготовить кофейный напиток, собираются зерна, высушиваются, обжариваются, размельчаются с помощью кофемолки (рекомендую использовать жерновую) и начинается процесс приготовления.
Готовят напитки так же по разному, в зависимости от региона и сложившихся традиций, выделить можно несколько способов:
- Кофе в турке (или кофе по Турецки)
- Напитки на основе эспрессо (Самые распространенные, Латтэ, капучино, флетуайт)
- Капельный метод заваривания (кофе по Американски) - это отдельный метод который включает в себя и другие методы основанные на проливе воды без дополнительного давления.
Что Важно знать: для каждого из методов приготовления подходят определённые сорта кофейных зерен, так же часто используются Бленды (смеси Арабики разных сортов, смеси арабики с робустой)
И мы плавно подходим к одному, чуть ли не самому Важному в приготовление напитка, моменту помол, каким он должен быть, что бы насладиться напитком в полной мере.
- Кофе по Турецки: самый мелкий помол (почти что в пыль)
- Кофе для Капельных кофеварок: крупный помол (ориентир как кристаллический сахар), фракции кофейных зерен крупные на столько, что бы вода смогла проходить через молотый кофе успев его нагреть, заварить, но не перегреть напиток.
- Эспрессо (наверное самый сложный напиток по подбору помола) т.к. очень много вводных, от того на какой конкретно эспрессомашине готовиться напиток до самой кофемолки и человека который готовит. Важно знать, что есть стандарты 1 к 1,8-2,2 за 23-28 сек. т.е. за 23-28 секунд пролива через кофейную таблетку воды, мы должны получить напитка в граммах примерно в два раза больше, чем было молотого кофе.
Все упомянутые напитки требую отдельного внимания, которое я уделю в следующих публикациях.
Что я хотел подчеркнуть этой публикацией: Перед покупкой кофейных зерен в магазине, кофейне, напрямую у обжарщика и любых других местах обязательно уделите внимание следующей информации:
- Дата Обжарки (Чем раньше, тем лучше, больше месяца не рекомендую)
- Вы точно должны знать, каким способом планируете готовить напиток,
- Обращайте внимание на помол (если покупаете молотый кофе), при покупке кофейных зерен в кофейне или у обжарщика, которые могут помолоть кофе, обязательно сообщите, каким способом будете готовить кофе.
- Рекомендую покупать, по возможности не молотый кофе, а в зернах и после помола готовить сразу. если такой возможности нет, то храните молотый кофе в максимально герметичной упаковке не более недели.
- Всегда используйте очищенную воду. Вода из под крана погубит ваш напиток.