Иногда ко мне в голову молниеносно влетают какие-нибудь идеи, которые потом не дают мне покоя🙈 руки так и чешутся воплотить это в жизнь! Этот тарт был именно таким воплощением! И знаете, он получился просто огненным! Причём, выглядит всё сложнее, чем на самом деле, готовится довольно быстро!
Для теста:
✔100 гр.сливочного масла ✔40 гр.сахара ✔40 гр.миндальной (или др.ореховой муки, можно мелко размолоть в блендере орехи) ✔1 яйцо ✔160-170 гр.пшеничной муки
Для крема: ✔250+50 гр.сливок 33-35% ✔2 яйца ✔80 гр.сахара ✔ваниль в любом виде ✔20 гр.крахмала
Для вишнёвого слоя:
✔220 гр.вишни (размороженной) ✔110 гр.сахара ✔15 гр.крахмала
Для ганаша: ✔100 гр.сливок 33-35% ✔80 гр.темного шоколада (можно взять 50/50 тёмного/молочного)
Взбить мягкое масло с сахаром, добавить яйцо, снова взбить, добавить обе муки, замесить эластичное, не липнущее к рукам, тесто. Убрать в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 180 гр.
Достать тесто, распределить его в форме/кольце (у меня d19 см), наколоть вилкой, сделать бортики высотой ~5 см. Сверху накрыть, немного прижимая фольгой, включая бортики, отправить выпекаться в духовку на 15 мин. Затем убрать фольгу и выпекать ещё минут 15 до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки, не доставать из кольца. Духовку не выключаем.
Размороженную вишню вместе с соком засыпать сахаром и поставить на огонь чуть выше среднего. Крахмал развести в холодной воде (так же ~15 гр.воды). Как только вишня закипит, влить разведенный крахмал, проварить, помешивая, минуту до загустения и снять с огня. Оставить остужаться.
Крем. Ставим 250 гр.сливок с ванилью в сотейнике на средний огонь. В другой чаше смешиваем яйца с сахаром и крахмалом (венчиком). Как только сливки начинают кипеть, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем к яйцам, постоянно венчиком помешивая. Вернуть массу в сотейник и проварить на среднем огне до загустения. Масса будет густая, в конце станет похожа на большой комок, так и должно быть. Когда это произошло, снимаем с огня, наливаем 50 гр.сливок, пробиваем блендером. Выкладываем крем в основу и ставим в разогретую духовку (те же 180 гр) на 5-7 мин.
Видео рецепта у меня на странице.