Конечно, барливайн – это самое, что ни на есть пиво, а слово «вино» лишь намекает на повышенный градус. В своем нынешнем виде этот сорт сформировался в Англии примерно в XVIII веке, а законченную форму обрел к 1872 году. Впрочем, крепкое пиво варили и раньше. Намного раньше (есть упоминание очень похожего рецепта из Армении IV века нашей эры).
Барливайн – это эль (пиво верхового брожения), чьими характерными чертами являются:
- Высокая плотность;
- Высокая крепость;
- Насыщенный солодовый вкус;
- Средний или минимально выраженный хмель.
Орехово-карамельные нотки вкуса с явным влиянием сухофруктов обусловлены большим количеством солода, в то время как хмель и дрожжи лишь дополняют и оттеняют основной вкус.
Так обстоит дело с английской вариацией сорта. Американская разновидность отличается увеличенным количеством хмеля, что делает аромат и вкус более резкими.
В любом случае, барливайн характеризуется высоким градусом, что делает такое пиво подходящим для длительной выдержки, в том числе – в бутылках.
Учитывая любовь небольших пивоварен к оригинальности и новым названиям, помимо классического «Barleywine», на этикетке можно увидеть следующее:
- «Winter Warmer» (зачастую бывает с пряностями);
- «Old Ale» - выдержанное пиво.
- «Stock Ale» - тоже выдержанное.
Рассмотрим подробнее два ключевых типа этого стиля:
Британский (Английский) барливайн
На островах подобное пиво варили веками, несмотря на то, что столь звучное название еще не было придумано. Многие ранние сорта назывались «Winter Warmer» или «Old Ale» и выдерживались в бочках длительное время (по сравнению со среднестатистическим пивом). Эль этого типа изначально варился плотным и крепким, что, собственно, и делало процесс выдержки возможным. Во второй половине XIX века стало распространяться название «Barleywine», которое и стало общеупотребительным.
Британские сорта отличаются насыщенным вкусом и ароматом, в которых доминируют ореховые, карамельные и копченые грани. Дополняется это легкими отзвуками сухофруктов и бисквита. Вкусовой профиль строится почти полностью вокруг солода, в то время как роль хмеля достаточно низка.
При увеличении срока выдержки такое пиво окончательно теряет горечь, становясь более сладким (но и более сложным, с другой стороны).
Американский барливайн
Как мы уже говорили, отличается тем, что американцы добавляют в него больше хмеля. Это слегка осветляет напиток и придает ему хмелевую ароматику в совокупности с более выраженной горчинкой. При этом американские стили не так хорошо стареют, а потому выдерживать их в бутылке смысла нет. Речь идет о средней температуре по палате, конечно, есть исключения.
При выдержке в бочке американцы нередко пускаются во все тяжкие, например, используют емкости из-под бурбона или портвейна, что серьезно меняет вкусовой и ароматический профиль пива (о бочковой выдержке мы тут уже писали).
Само собой, и Британский, и Американский барливайны выпускают пивоварни по всему миру.
Подача и сочетание с едой
Барливайн подают в бокале типа снифтер (коньячный бокал) – он идеально подходит для плотного и крепкого напитка. Перед подачей пиво стоит охладить, но не так сильно, как легкие сорта – не ниже 10 градусов по Цельсию. При дальнейшем охлаждении потеряется аромат и померкнут вкусовые нюансы.
Благодаря насыщенности вкуса и плотности, барливайн является хорошим дижестивом (употребляется после еды). Кроме того, можно попробовать выдержанный эль с ароматными сырами, типа стилтона. Хорошо сочетается барливайн с сухофруктами и орехами, а также с тяжелыми десертами.
Кстати, если хотите иметь под рукой шпаргалку по сочетанию пива и еды, вот она (для android ): https://play.google.com/store/apps/details?id=com.coolstuff.beerandfoodpairing