Ингредиенты на 12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
В конце указана единица измерения.
- Свинина - 1.5 гр кг
- Рис - 1 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
- Морковь - 1 гр кг шт.
- Лук - 600 гр кг шт.
- Растительное масло - 0.5 гр л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
- Зира - 1 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
- Барбарис - 1 гр шт. стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
- Куркума - 2 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
- Соль - по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Основными продуктами для приготовления плова являются рис, мясо, морковь и лук. Зирвак (основа для плова) готовится уже по личным предпочтениям, его можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму, зиру и так далее.
Шаг 2.
Свинину нарезать кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук почистить и помыть. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них почистить, а часть оставить в кожуре. Чеснок ополоснуть под проточной водой.
Шаг 3
Лук нарезать средними кусочками, а морковку нарубить брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.
Шаг 4
Разжечь костёр и поставить сухой казан на сильный огонь, чтоб хорошо прогреть его. Влить масло и оставить на пять- десять минут, шумовкой обдать края казана раскалённым маслом(осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправить свинину.
Шаг 5.
Постоянно помешивая, обжарить кусочки около семи- десяти минут(до тех пор, пока не появится золотистая корочка).
Шаг 6.
Добавить к мясу лук. Снова всё помешивая, обжаривать содержимое казана несколько минут. Важно, чтоб на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились.
Шаг 7.
Отправить в казан морковку, обжаривать ещё около пяти минут
Шаг 8.
Завершающими компонентами для приготовления зирвака являются чеснок и специи. Отправить зиру, барбарис и чеснок в казан, добавить полстакана воды, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться.
Шаг 9.
Открыть крышку казана, аккуратно перемешать зирвак. Далее идёт очередь риса.
Шаг 10.
Рис нужно промыть несколько раз в проточной воде. Ровным слоем выложить крупу поверх основы для плова, равномерно распределить куркуму на поверхности риса.
Шаг 11.
Целую головку чеснока погрузить в середину казана(как на фото). Залить горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накрыть казан крышкой и готовить около 20 минут(время готовки зависит от того, какой рис вы используете, почитайте на упаковке инструкцию по приготовлению и если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).
Шаг 12.
Главный момент- это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получится каша вместо плова. Открыть крышку, плов аккуратно перемешать. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкуснейший плов готов!
В идеале плов готовится из мяса баранины, а зирвак делают на курдючном жире.
Данный рецепт- это упрощённый вариант приготовления плова из мяса свинины, он получается ничуть не хуже оригинального узбекского плова.
У нас на пикнике на большую компанию казан плова разлетелся вмиг!
Подавать кушанье рекомендуется со свежими овощами или салатом Ачичук.
Попробуйте и насладитесь ароматнейшим и самым вкусным пловом в казане!
Приятного Вам аппетита!
