Филиппинская кухня недавно была признана одним из самых больших открытий в кулинарном мире. Благодаря влиянию богатой истории, большому разнообразию традиций многочисленных племен и народов, населяющих страну, а также уникальной способности филиппинцев сочетать вкусы и использовать по максимуму имеющиеся ингредиенты, мы получаем простую, без излишеств, но удивительно вкусную и аутентичную еду.
Филиппины являются одним из крупнейших архипелагов в мире, поэтому филиппинская кухня обладает большим количеством региональных и местных особенностей.
Это означает, что существуют сотни (если не тысячи) отдельных блюд, а также множество вариантов одного и того же блюда, различающихся в разных регионах страны способом приготовления и названием.
Помимо этого, у филиппинской кухни есть также и иностранные корни. Например, большое влияние оказывала китайская кухня, которую привозили с собой торговцы, а позже и иммигранты из региона Фуцзянь.
Традиции колонизаторов – испанцев (правили страной 300 лет), американцев, японцев и британцев (вкупе с индийскими рабочими) также внесли свой вклад.
Также прослеживается и мексиканское влияние – рабочие и торговцы привозили ингредиенты и блюда на филиппинские берега. Кроме того, здесь можно встретить блюда из исламских регионов страны, которые испытали влияние соседних стран Юго-Восточной Азии.
Адобо
Это всем известное филиппинское блюдо. Его готовят путем тушения мяса (обычно курицы, свинины или их комбинации) в соевом соусе и уксусе с добавлением горошин перца и лавровых листьев для придания особого вкуса. Лайфхак – как поступить с остатками блюда: снимите мясо с кости и обжарьте до хрустящей корочки.
Каре-Каре
Это густое, насыщенное рагу готовится с арахисовым соусом и, как правило, из бычьего хвоста, но можно использовать и другие куски говядины. Многие филиппинцы считают каре-каре неполноценным без порции багун –пасты из ферментированных морепродуктов.
Лечон
Одним из главных претендентов на звание самого популярного филиппинского блюда (наряду с адобо), пожалуй, является знаменитый лечон. Сложно превзойти идеально прожаренного молочного поросёнка с аппетитной хрустящей корочкой и сочным мясом. Считается, что самого лучшего поросенка готовят на Себу, но в любой провинции и на любом острове страны вы обязательно без труда найдете это блюдо.
Синигаг
Синингаг – это наваристый кисловатый бульон, обычно пикантный из-за тамаринда, дополнен различными овощами и мясом. Самые популярные варианты готовятся из свинины, креветок и рыбы.
Сисиг
Сисиг – любимая пивная закуска филиппинцев, подается шипящим на раскаленной каменной сковородке. Для приготовления зачастую используется свинина, в некоторых рецептах встречается майонез и яйца – добавляются в горячее блюдо для придания более кремовой текстуры. Но по классическому рецепту в блюде присутствуют свиные мозги.
Булало
Идеальная компания в прохладный дождливый день – это чашка горячего булало. Этот суп готовится из говяжьей голени и костного мозга с добавлением рыбного соуса, лука и овощей. Особенно известна этим блюдом провинция Батангас в регионе Южный Лусон.
Филиппинские блюда для завтрак (силог)
Сытный филиппинский завтрак обычно состоит из мяса, синангага (жареного риса с чесноком) и итлога (яйца). Название блюд немного отличается в зависимости от мяса, использованного в приготовлении. Так, например, силог из вяленой говядины, риса и яиц называется тапсилог. Такое же блюдо, но со свининой вместо говядины – точилог, вариант с сосисками – лонгсилог.
Жареные роллы лумпия
Еще одно излюбленное блюдо филиппинских вечеринок и семейных посиделок – жареные яичные роллы лумпия. Эти обжаренные во фритюре роллы начинены мясным фаршем и овощами, подаются с кисло-сладким соусом. Лумпия настолько проста в приготовлении, что почти автоматически становится частью филиппинского застолья, когда еду для филиппинской семьи приходится готовить в большом количестве.
Килавин
Килавин, также называемый кинилав – это филиппинский севиче. Для приготовления используются морепродукты, например тунец или скумбрию, которые маринуются в уксусе с соком каламанси, затем добавляют лук и немного перца чили для более сложной смеси вкусов. Килавин обычно подают в качестве пивной закуски.
Хало-хало
«Halo» – это филиппинское слово, обозначающее смесь чего-либо, и, как следует из названия, halo-halo – это филиппинский десерт, который представляет собой смесь консервированных фруктов, бобовых и желе, подаваемых с колотым льдом и сгущённым молоком.
Балут
Балут – это куриные или утиные яйца, выдержанные 14-21 дней до созревания в нем зародыша птенца. Чаще всего яйца с зародышем перед употреблением варят вкрутую, но в редких случаях могут жарить или есть в сыром виде или сваренном всмятку. В качестве приправы «вприкуску» используют соль, перец, чеснок, уксус, соевый соус, лимонный сок.