Последние годы люди начали уделять особое внимание здоровому питанию, добавляя в свой ежедневный рацион больше овощей и фруктов, многие при этом забывают, что в каждом плоде содержатся нитраты. Они присутствуют в любом продукте, что является совершенно нормальным. Опасным становится продукт, в котором повышена концентрация нитратов (например, путем удобрения растений).
Вред нитратов для оранизма
Эти вредные бесцветные соли азотной кислоты распределяются неравномерно, поэтому следует знать, как правильно обрезать тот или иной плод, чтобы не травить свой организм. Сами по себе нитраты, в небольших количествах, считаются безопасными для человека, однако они имеют свойство преобразовываться в нитриты, которые постепенно скапливаются в человеческом организме, и в итоге могут привести к кислородному голоданию, сбою в функционировании щитовидной железы, а также способствовать появлению онкологических болезней, отравлений и нервных расстройств.
Наибольший уровень нитратов обнаруживается у овощей, чуть меньшее их количество во фруктах и других продуктах.
Высокий уровень нитратов содержится в ранних партиях овощей и фруктов, поступивших в продажу. В конце сезона об опасности можно забыть.
Как избиваться от нитратов?
Чтобы обезопасить себя, употребляя в пищу свежую капусту, следует выбрасывать утолщенные у основания листья и кочерыжку. Во время приготовления салатов с пряными травами, использовать стебли не рекомендуется, так как в них наиболее высокое содержание вредных веществ. Морковь также содержит нитраты, но в самой середине. Редис и огурцы рекомендуется очищать от кожуры, редька и свекла содержит нитраты на концах, поэтому их лучше обрезать. Примыкающая к плодоножке часть кабачков, патиссонов и баклажанов небезопасна для организма. В арбузе и дыне нитраты, в основном, собираются около корки.
Такие пищевые продукты как горох, фасоль, щавель и брюссельская капуста содержат минимальное количество нитратов.
А самое большое их количество имеется в зеленом луке, укропе, черешне, свекле и салатных листьях.
Приготовление овощей на парý позволяет вывести от 50% до 70% нитратов, варка позволяет избавиться от 80%, а вот запекать и жарить с этой целью овощи и фрукты бесполезно, так как практически все нитраты прекрасно сохраняются при таких способах приготовления пищи.