Домашние полуфабрикаты.
Многие хозяйки в советское время, готовили для своей семьи пельмени и голубцы впрок. И сейчас , но меньше женщин делают то же самое.
Это удобно и намного полезнее, чем полуфабрикаты из магазина. Где в составе полно искусственных ингредиентов. Но на вкус и цвет товарищей нет...
Я делаю на заказ много полуфабрикатов. Заказывают десятками килограммов. И всё по тому наверное, что в составе моих изделий только натуральные продукты.
В других статьях расскажу о моих голубцах, фаршированых перцах, фрикадельках , котлетах, тефтелях, фаршированых блинах.
Хочу остановиться на домашних пельменях.
Для пельменей беру хорошее , свежее мясо:
- 🐖постные куски свинины, желательно как можно меньше шпига;
- 🐂говядина без сухожилий и плёнок;
- 🐔мясо курицы или индейки без кожи и подкожного жира;
- 🐟рыба.
Фарш делаю, как из одного вида мяса, так и из двух, трех.
Классика - свинина+ говядина;
свинина + курица и др.
Возможно любое соотношение, на ваш вкус.
Чеснок и лук добавляю обязательно. Но бывают индивидуальные заказы. Некоторые покупатели предупреждают, что не любят лук или чеснок. Я учитываю пожелания.
Соль и перец молотый по вкусу, немного хмели-сунели.
Фарш нужно хорошо вымешать и отбить прямо в посуде.
Для этого я беру в руку небольшие куски мяса и с усилием кидаю в миску. Так отбиваю весь фарш.
А затем немного охладить. Он станет пластичным и не будет сильно липнуть к рукам при работе.
Тесто.
Тесто можно приготовить заранее. Рецепт даю на самую маленькую порцию. Если надо увеличивайте по вашему объёму.
В миску высыпаю 500гр. просеянной пшеничной муки.
Делаю небольшую воронку в центре . Сыплю 1ч.л. соли, немного перемешиваю. Разбиваю в отдельную чашку 1 яйцо. Выливаю в муку. Туда же -
1- 2 ст.л.- растительного масла,
1 ст.л.- столового уксуса.
Ещё раз немного перемешиваю и добавляю 1 стакан чуть теплой воды. Замешиваю тесто. Оно должно забрать всю муку.
По началу может показаться, что тесто очень плотное. Не пугайтесь. Оставьте его на 5 минут накрыв тарелкой. Когда вы начнёте месить вновь, оно вас порадует мягкостью и эластичностью.
Пельмешки из этого теста будут беленькими и красивыми.
Если не хотите добавлять уксус, можете обойтись без него.
Теперь отрезайте нужный кусок, раскатывайте на столе слегка присыпав его мукой. Остаток теста не забудьте прикрыть плёнкой.
Можете использовать пельменницу.
Я же делаю пельмени в ручную.
Нарезаю кружки, раскладываю на столе рядами. Накрываю плёнкой,чтобы они не подсыхали.
Затем отмеряю равномерные колобки фарша раскладываю сразу на все кружки, опять накрываю всё плёнкой.
Теперь леплю и складываю на лист. Затем в морозилку.
Если понравился рецепт, пользуйтесь на здоровье.
Думаю домашние полуфабрикаты придутся вам по душе.
Кулинар со стажем, Ирина.