Наверное, нет второй такой книги, которая пользовалась бы популярностью на протяжении ста шестидесяти лет. Именно столько исполняется в этом году нетленному труду скромной хозяйки из Курска «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». С 1861 года она пережила невероятное количество изданий, и до сих пор «Подарок.. » Елены Молоховец является бестселлером.
«В эмиграции – два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Эта фраза Евгения Замятина наиболее точно отражает популярность книги. Думаю, что эмигрантам она действительно была необходима, во-первых, как почва для воспоминаний, а во-вторых, как пример действительно экономного содержания дома.
Мое знакомство с книгой началось еще в советские годы, старый томик с пожелтевшими страницами хранился у моей бабушки. Читать в то время «Подарок молодой хозяйке» было совершенно невозможно. Мало того, что бОльшую часть продуктов я в глаза не видела, а некоторые знала лишь по книгам (шпинат, спаржа, трюфели), так еще и деление мяса на категории просто удручало. Тут уж не до хорошего – что «выбросят», то и хватаешь. Представляю, насколько бы я возмутила очередь, если б спросила у советской продавщицы воловий огузок или лопатку I категории.
В 80-ые годы дефицит достиг апогея. Теперь все только «доставали», полки оставались пустыми в течении всего дня, лишь утром можно было застать молочные продукты, творог или масло. Про колбасу и фрукты уж и говорить не приходится. Предупреждаю, дело было в Хабаровске, а то сейчас бывалые начнут делиться московским опытом. А в тех краях была загадка, дойдет ли лошадь из Хабаровска до Владивостока? Ответ: нет, съедят в Хабаровске.
💕Я буду признательна за лайки 👍 и доброжелательные комментарии! Оскорбления и негатив удаляю сразу, давайте уважать друг друга!
Но время шло, и теперь мне уже не так грустно читать страницы поваренных рецептов мадам Молоховец. Даже более того, книга вновь стала полезной. Живая экономия в действии. Продукты используются полностью, все остатки идут в дело. Правда, в книге Молоховец, такое оставляли прислуге. Но на мой взгляд, вполне съедобно и даже полезно. Для примера меню для горничных и кухарок:
Завтрак: Каша пшенная, 1 ½ фунта. 1/8 фунта масла, 4 стакана молока.
Обед: щи из лебеды. 1 фунт лебеды (я заменяю молодой крапивой), 2 фунта говядины, свинины, баранины, ½ стакана муки, 1 луковица, связка сушеного укропа.
Студень. Воловьи ноги, уши и прочее. Лавровый лист и перец. Или студень из воловьих рубцов с лавровым листом и перцем.
Не знаю, как прислуга работала после такого обеда. Мне хватает и щей. Впрочем, есть разделы, которые по сию пору совершенно удивительны, а именно «Устройство кухни и кухонная посуда». Такого количества приспособлений нет даже в современных кухнях. И где они все это хранили, скажите на милость, если кухни были маленькими?
Рецепты до сих пор используются во многих домах, а раздел по хранению продуктов – просто находка для семьи, имеющей дачу или огород. Разнообразное меню постного стола может пригодиться вегетарианцам и поклонникам ЗОЖ, а практические советы по уборке, выведению пятен и оптимизации пространства помогут сэкономить время.
Так что, вспомним добрым словом рачительную хозяйку Елену Молоховец!
💕Я буду признательна за лайки 👍 и доброжелательные комментарии! Оскорбления и негатив удаляю сразу, давайте уважать друг друга!
Читайте на канале:
Льняные фабрики Российской Империи. Что с ними сегодня?
Как жили в русских усадьбах летом