Ежедневно во всем мире люди выпивают не менее 2 миллиардов чашек чая. По мнению известного чайного сомелье Кайла Стюарта, польза чая усиливается от выбранного способа его приготовления, потому что в процессе приготовления чая в нем сохраняется множество полезных веществ.
Чаем может называться напиток, приготовленный из чайного листа камелии китайской (Camellia sinensis), являющейся кустом или деревом. Из чайного листа производится следующие виды чая: черный или красный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр.
- черный или красный чай (цвет чая определяется по цвету настоя) является одним из самых популярных видов чая в России и странах Европы. Черный чай изготавливается с помощью сильной ферментации или окисления и обладает терпким насыщенным вкусом.
- зеленый чай в процессе сушки чайных листьев минимально ферментируется. В результате минимальной ферментации чайных листьев полученный чай обладает высоким уровнем витаминов, антиоксидантов, минералов. Полученный настой из зеленого чая имеет золотисто-желтый цвет и обладает легким, травянистым вкусом. Зеленый чай очень популярен в странах Азии.
- белый чай является слабоферментированным или почти не ферментированным чаем, содержащим чайные почки (типсы). Настой из белого чая обладает светло-желтым цветом и нежным ароматом. Желтый чай обладает множеством полезных свойств и очень популярен в Китае.
- желтый чай является слабоферментированным чаем, производимым из высококачественного сырья. Желтый чай является слабоферментированным и уровню окисления чайных листьев располагается между зеленым и белым чаем. Желтый чай очень редкий и купить его можно только в Китае.
- чай улун является полуферментированным чаем, находящимся между зеленым и черным чаем. Улун может быть сильно ферментированным, т.е. цвет чайного настоя ближе настою из черного чая или слабоферментированным, т.е. цвет настоя ближе к настою из зеленого чая. Улуны обладают ярким и насыщенным вкусом, а в процессе заваривания настой получается различных цветов: от светло-желтого до светло-коричневого.
- чай пуэр является постферментированным чаем, «дозревающим» после обычной ферментации естественным, как чай сорта "шен пуэр" или ускоренным, как чай "шу пуэр" способом. Полная ферментация чайных листьев происходит с помощью специальных микроорганизмов (aspergillus acidus). Чай темный пуэр в процессе заваривания дает красно-коричневый настой, имеющий землистый привкус. Светлый чай пуэр в процессе заваривания настоя получается множества цветов и оттенков: от желто-зеленого до светло-коричневого.
Чайные сомелье для получения вкусного и ароматного чая рекомендуют выполнять следующие правила:
1. любимая чайная посуда - важный ингредиент в приготовлении чашечки чая (кроме бумажного стакана - он впитывает вкус и запах чая).
2. для заваривания чая каждый раз нужна чистая и холодная вода. С помощью кислорода завариваемый чай становится вкуснее и ароматнее. Перед наполнением чайника водой, воду нужно очистить фильтром, чтобы избавиться от известкового налета. Также в процессе заваривания ароматические соединения взаимодействуют с накипью в чайнике и на поверхности чая появляется липкая пленочка, ухудшающая чайный вкус.
3. вода в чайнике должна быть нагрета до кипения, после чего ему нужно постоять 2-3 минуты перед заваркой. Кипящая вода обжигает чайные листья и вкус чая раскрывается не полностью.
4. чай нужно залить горячей водой и дать ему настояться 5 минут. В течение этого времени чайные листья выделят в напиток максимальное количество антиоксидантов и кофеина.
По мнению чайного сомелье Кайла Стюарта для популярных видов чая нужно использовать следующую температуру и длительность заваривания:
- белый чай заваривается в течение 5-6 минут и температуре 85°С. Все сорта белого чая имеют очень нежный вкус. Из-за очень мягкого вкуса появление чайного аромата завариваемого белого чая требует длительного времени.
- китайский зеленый чай заваривается 3-4 минуты водой, нагретой до 77°С. Листья японского зеленого чая обдаются паром при 74°С и настаиваются в течение 1-3 минут.
- черный чай обладает бодрящим вкусом, благодаря этому вкусу чай считается утренним. Для заваривания черного чая нужна кипяченая вода. Черный чай заварится в течение 3-5 минут. По английской традиции чай пьют со сливками или молоком. Также в чай добавляют лимон.
- для приготовления травяного чая используются различные травы и цветы, обладающие полезными свойствами и антиоксидантами. Для заваривания травяных чаев можно использовать обычную кипяченую воду.
Для заваривания чая необходимо использовать ситечко, кухонный термометр для проверки температуры воды в чайнике. Кухонный термометр можно заменить на электрический чайник с функцией регулировки температуры.
Желаю вкусного чая в холодную погоду.