Басбуса - это известный по всему восточному арабскому миру сладкий десерт из манки. Мы готовили басбусу по косвенным упоминаниям из истории Оттоманской империи 16 века. Тогда в Турции он назывался ревани, есть легенда, что этот десерт был придуман в честь победы турок над армянами. Ну а Ревани - название Еревана в те далекие времена. Еще говорят был поэт Ревани, и десерт назван в честь него. Но это не точно) Скорее всего и то и другое происхождение названия - более поздняя романтичная выдумка. Этот пирог и сейчас можно встретить под именем ревани в Греции, которая в свое время находилась в составе Османской империи. Русским людям он чаще встречается под названием басбуса просто потому, что его до сих пор продают в Египте под этим названием (или подают в отелях на завтрак). В других регионах этот десерт тоже имел свои "легендарные" названия.
Итак, собственно рецепт:
1 стакан кефира (вероятно в 16м веке могла использоваться простокваша)
1 стакан манки
1 стакан муки (можно заменить еще одним стаканом манки, тогда десерт выйдет более пористым)
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
Слабые духом могут добавить 1 чайную ложку разрыхлителя.
Для сиропа понадобится сахар, вода и лимоны. Лимонов не жалейте, чем интенсивнее вкус сиропа, тем вкуснее пирог! Мы на 1 стакан сахара для сиропа брали 4 некрупных лимона (с кожурой), их варите в сиропе, сразу добавив их в кастрюльку вместе с сахаром и водой, предварительно разрезав на четвертинки. Воду для сиропа добавляйте по чуть-чуть, источники советуют соотношение воды и сахара 1:1, сироп должен по консистенции напоминать подсолнечное масло. Не слишком густой, но и не жидкий как вода. Густой плохо впитается, а жидкий слишком размочит пирог.
Смешайте сначала все сухие ингредиенты. Добавьте кефир, яйцо, масло. Тщательно перемешайте, масса должна напоминать жидкую манную кашу без комочков. Форму смажьте маслом (можно тем же растительным), причем выберите форму большой плоскости и невысокую, желательно, чтобы ваш пирог, будучи налитым в форму, получился не выше 5 см. И резать придется в форме, пожалейте антипригарное покрытие! Идеальной будет керамика или стекло. Можно застелить форму пергаментом. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекать нужно от 20 до 40 минут, все зависит от размера вашей формы и интенсивности работы духовки. Как появится светло-коричневая корочка, значит готово. Пирог вынуть и порезать на порционные кусочки. Остывшим сиропом заливайте смело весь пирог, он будет впитываться - и потом пирог легко отойдет от формы, к которой все же приклеится в процессе выпечки. Пирог можно залить так, чтоб "плавал" - он впитает в себя сироп. Сейчас модно добавлять кокосовую стружку, молотый миндаль, но раньше басбусу или ревани ели в таком вот первозданном виде, пропитанную лимонным сиропом.
Обратите внимание, что кусочки лучше делать маленькие, квадратиками 5 на 5 см. Десерт очень сладкий и тяжелый для пищеварения. Идеально сочетается с черным крепким арабским кофе)