Мультисенсорное восприятие еды
А вы задумывались когда нибудь о том, почему вам вкусно? почему вам нравится еда?
Давайте посмотрим на это все со стороны и приблизимся к различным аспектам, которые составляют те впечатления и чувства которые дарит вам еда.
Восприятие еды аккумулируется в разных спектрах человека и дает общее впечатление. Впечатление состоит из внешнего вида еды, это первое что вы воспринимаете организмом. визуальная часть важна, когда вы смотрите на еду и вам нравится как она выглядит, у вас появляется аппетит. Поэтому нужно не забывать об этом. Вам не обязательно готовить супер сложные блюда и как в ресторане крапить над ними миллион часов, посещение ресторанов оставим как культурное мероприятие.
Просто готовя дома вы можете делать это аккуратно, подавать блюда так как нравится вам. Ведь порой стараясь что либо повторить получается фальшиво и не красиво, сделайте просто но от души и как минимум вам это точно понравится, это будет началом.
Далее идет аромат, после того как вы увидели блюдо вы чувствуете его аромат и при правильном балансе и сочетаемости это дает правильный эффект, вы наслаждаетесь им.
и вот вы пробуете блюдо и аромат сильнее проникает в ваши чувства, одновременно со вкусом. Вкус и аромат это не одно и тоже. Существует множество ароматов, так же как и вкусов, но человек все же выделил 4 основных вкуса, это соль, сладость, горечь и кислота, а так же пятый насыщенный вкус умами (это тема отдельного поста.)
Вкусы дают положительный эффект когда они в балансе между собой и с ароматами. Определенный продукт дает кислоту, она балансирует со сладостью и все это сочетается по аромату, что дает гармонию.
далее важную часть составляет текстура еды. Баланс этих текстур, хрустящая жареная корочка и нежное мясо. Сюда приплетаются контрасты температур, вы едите горячий шоколадный фондан и одновременно с ним у вас во рту находится холодное мороженное.
Правильное сочетание хрустинки и нежности текстуры, бархатности к примеру бисквита, создает приятные ощущения у вас во рту. Вот так вот все звучит это многогранно, а многие не подозревают об этом и просто интерпретируют все одним словом: «вкусно», но если развить тонкое восприятие всех этих аспектов, представляете какое наслаждение от еды вы можете поймать. и я еще не закончил, ведь есть такие аспекты как атмосфера которая прлисходит в момент когда вы едите, в ресторане, на летней терассе загородного дома, или же просто в прибранной квартире со свечами, правильным светом и хорошей музыкой.
и наконец еще один аспект который влияет на вкус и восприятие еды это ассоциации. Многие люди не любят определенные продукты, другие их обожают. Ведь это не генетическая предрасположенность или непереносимость (исключая редкие случаи)
Ассоциации формируются в детстве. Это своего рода психология пищи, в детстве определенное блюдо было приготовлено отвратительно и вот вы выросли и до сих пор не переносите это блюдо или продукт. но не существует плохих продуктов, попробуйте непосредственно взглянуть на продукт который вызывал у вас неприятные эмоции, приготовьте его качественно и в правильном сочетании, создайте атмосферу и может вам откроется что то новое. развивайтесь. я рядом.
