ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС РЕЦЕПТ МОЕЙ БАБУШКИ.

фОТО ВЗЯТО ИЗ ЯНДЕКСА.

Здравствуйте друзья сегодня я хочу рассказать как моя бабушка готовила колбасу в домашних условиях, надеюсь что этот рецепт вам очень понравится.
Бабушка чаще всего использовала свиные кишки, сейчас в наше время их можно купить.
Подготовка мяса. Для изготовления колбас необходимо брать свежее мясо, мясо освобождают от костей и удаляют из него крупные сухожилия и грубые пленки. При очень жирном мясе стараются отделить излишек жира. Мясо нарезают кусочками примерно по 250 граммов. На 5 килограммов мяса берут 150 граммов соли и 5 граммов селитры хорошо перемешивают и ставят на 2-3 дня в прохладное место (+3, +5 градусов). Посоленное мясо пропускают вместе с чесноком 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, фарш крутится отдельно свиной, отдельно говяжий. Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить как в отношении количества говядины, свинины и шпига, так и добавляемых специй(чеснока, перца и др.).
Рецептура вареной колбасы типа чайной.
На 5 кг. мяса. Мясо говяжье посоленное, измельченное -3 кг Мясо свиное - 1,5 кг. Шпиг - 0,5кг. Сахар - 1 чайная ложка. Перец молотый, черный - 1\4 чайной ложки. Чеснок - 2 дольки. Вода - около 1 литра. Мука картофельная - 1\2 стакана.
Измельченное мясо прежде всего вымешивают с добавлением воды. Добавляют крахмал и перец. Крахмал лучше предварительно развести в воде. После этого добавляется свинина и в конце шпиг. После перемешивания фарш можно набивать в оболочку. Когда перевязали колбасу сделав ее нужного размера.
Варка колбасы. Перед варкой сырые колбасные изделия желательно прокоптить около часа в горячем дыму. Варят колбасы на слабом огне (поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать). Продолжительность варки колбас : тонких 40-50 минут, толстых 1-2 часа. Приятного аппетита!!! В этой статье я более подробно рассказала вам о готовке колбас в следующих моих статьях я опишу другие способы и рецепты приготовления. Огромное спасибо всем за уделенное мне внимание!!!