Это азербайджанский холодный суп на кефире.
При приготовлении довги все продукты должны быть комнатной температуры. Кефир нужно брать только домашний иначе не получиться.
Ингредиенты для приготовления:
- Кефир домашний — 1.5 л.
- Яйца — 1-2 шт.
- Рис кругло зернистый — 130 гр.
- Соль, перец по вкусу.
- Зелень — 120 гр.
- Вода - 1,7 л
Приготовление:
Кефир старайтесь брать жирный с малым количеством сыворотки. На дуршлаг застелим марлю и отделим сыворотку. Оставим стекать в дуршлаге и марле 2 часа. (не отжимайте)
Набор зелени состоит из петрушки, кинзы, укропа, 10 листьев базилика зеленого, 10 листьев мяты, 10-15 стеблей сельдерея. Еще можно использовать, если сможете у нас купить такую зелень как испанаг, кевер, ярпыз и пенджар.
Всю зелень мелко рубим и несколько раз промоем, откидываем на сито, даем воде хорошо стечь.
В отстоянный кефир добавляем сырые яйца и отваренный рис, хорошенько перемешиваем до однородности. Теперь наливаем сюда 1.7 литра холодной воды, перемешиваем и ставим на огонь. Довгу нужно постоянно мешать во время варки, огонь должен быть средний. Когда закипит добавляем зелень, соль и варим 5 минут при непрерывном помешивании.
Довга готова, поставим кастрюлю в холодную воду для быстрого остывания, сверху посыпаем молотым черным перцем.
Отдельно отвариваем горох и мясо говядины.
При подаче в пиалочку кладем ложку гороха, две ложки отварного, порезанного мелко мяса и сверху охлажденную довгу.
Приятного аппетита!