Среди 16-ти стран, которые в своих национальных кухнях издавна готовят и потребляют сало, Украина занимает лишь 13-е место по частоте и регулярности использования этого продукта, а Россия - 14-е. Поэтому утверждение о том, что сало – кулинарный символ Украины, не имеет под собой фактической подоплеки. Но готовить и подавать сало украинцы, русские и беларусы умеют как нигде в мире.
1. Сало по-закарпатски
Сало нарезать на куски 7х15 см. Хорошо обвалять каждый кусочек в соли и поставить в холод на 4 суток. Через указанное время соскрести всю соль ножом, повторить процесс с новой солью и снова выдержать 4 суток. Повторить процедуру еще несколько раз. Через три недели снова удалить всю соль и натереть куски сала со всех сторон смесью измельченного чеснока, черного перца и паприки (1х1х1). Завернуть сало в пищевую фольгу и положить в холодильник. Через сутки сало можно есть. Для любителей остренького рекомендуется к паприке добавить 1 ч. ложку острого красного перца. Вы спросите, зачем такой долгий способ? Но это единственное, знакомое мне сало, которое можно отделять от куска, что называется, черенком чайной ложки - настолько оно нежное, как сливочное масло...
Покупая сало, обращайте внимание на кожу – она должна быть желтоватая и без щетины.
2. Сало бутербродное с чесноком и перцем
Свежее охлажденное, даже чуточку примороженное сало без мясной прослойки прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить на свой вкус, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока и хорошо перемешать. Можно добавить (в современной модной версии) молотый мускатный орех или карри. Перед тем как намазать на хлеб, желательно дать постоять хотя бы часа три в холодильнике. Лучше всего сочетается с классическим огненно-красным борщом))).
Идя на рынок за салом, возьмите с собой спички или зубочистку. Если палочка свободно протыкает толщу сала – смело покупайте.
3. Сало с черемшой
Свежее сало нарезать на небольшие куски, посолить, поперчить и дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре. Зелень укропа, петрушки и черемшу порубить, зубчики чеснока разрезать на несколько частей. Сало, зелень, чеснок и щепотку молотого перца смолоть в блендере до консистенции зеленого пюре. Намазать на свежий хлеб или тосты.
Сало может быть от свиноматки и от кабанчика. Первое — вкуснее, а вот сало старого кабана (и тем более хряка) может иметь не очень приятный запах даже после вымачивания и термической обработки.
4. Мгновенная закуска из сала с уксусом
Свежее охлажденное сало нарезать тоненькими ломтиками-слайсами (как чипсы толщиной). Каждый кусочек слегка сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить и на каждый положить чуточку измельченного чеснока. Лучше употреблять сразу, с чёрным хлебушком да под рюмочку, пока сало не нагрелось и не размякло.
5. Скорострельное сало
Сало нарезать на куски размером с половину пачки сигарет, натереть каждый солью с чесноком и обжарить со всех сторон на сковороде. Выложить куски сала в кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить в холод на 3-4 часа. Остывшее сало достать из воды, нарезать тоненько. Хранить в морозилке. После замораживания сало становится еще вкуснее.
На Черниговщине живет художник Павел Бредюк, который пишет картины исключительно на тему сала. Его работы представлены в черниговском, киевском и хмельницком музеях, а также во многих частных коллекциях мира.
6. "Копченое" сало в мультиварке
1 кг сала порезать на средние куски и, натерев их измельченным чесноком, оставить на час. В чаше мультиварки вскипятить 1 л воды, добавить туда 100 г соли, 1 ст. ложку сахара, 4 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев. Положить в кипящую воду 10 одноразовых пакетиков черного чая, выключить мультиварку. Через 5 минут достать чай, а в рассол положить подготовленное сало. Включить мультиварку в режиме «тушение» на 1 час 20 мин. После сигнала о готовности оставить сало в рассоле еще на 12 часов. Достать, вытереть, положить в морозилку. Через несколько часов сало готово к употреблению.
При нынешнем малоподвижном образе жизни диетологи рекомендуют употреблять 50 граммов сала в день, чтобы не поправиться.
7. Сало в луковой шелухе
Луковую шелуху из 1 кг лука залить 1 литром воды и довести до кипения, всыпать 4-5 ложек соли и дать покипеть еще 15 мин. В соляно-луковый раствор положить куски сала (лучше всего подчеревок). Варить 25-30 минут после закипания. Выключить огонь, дать салу остыть в рассоле. Холодное сало натереть смесью чеснока и специй. Перед подачей охладить и нарезать.
Сало-замечательное природное желчегонное средство. Поэтому врачи рекомендуют есть больше сала тем, кто имеет проблемы с желчным пузырем и вообще всем, кому за 40.
8. Экспресс-сало
Сало нарезать ломтиками, неплотно сложить в банку. Туда же положить толченый чеснок, насыпать крупной соли, черного и красного перца. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и укутать в одеяло или толстое полотенце. Когда полностью остынет, поставить на час в морозильную камеру.
Свиное сало не толще 4 сантиметров - явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старым.
9. Рулет из сала
Тонкое сало, желательно с мясной прослойкой, посолить, натереть толченым чесноком, посыпать перцем, молотым или измельченным лавровым листом. Если есть сноровка, то можно разрезать 2-3 сантиметровый по толщине кусок сала как бискивит и развернуть книжкой. Свернуть в тугой рулет, связать ниткой или пекарским шпагатом. Поместить рулет в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух, плотно завязать. Повторить процедуру трижды: то есть, всего понадобится три пакета. Поместить пакет в кастрюлю с холодной водой, довести до закипания, накрыть крышкой и варить на минимальном огне 3 часа. Достать из воды, охладить в пакетах. Когда остынет, положить в морозилку на 2-3 часа.
Сырое сало помогает растворять канцерогены и выводить их из организма. Поэтому целесообразно ежедневно принимать небольшие порции сала людям, которые находятся в группе онкориска.
10. Сало с горчицей, запеченное в фольге
Сало (лучше всего толстенький бочок) нарезать на крупные куски, каждый обвалять в сухих зернах горчицы, смеси перцев, хорошо посолить, нашпиговать чесноком и оставить мариноваться на 3-6 часов. После этого завернуть каждый кусок в фольгу, поставить в горячую духовку запекаться на 40-60 минут про 180 градусах. Достать из духовки, охладить в фольге. Готовое сало нарезать ломтиками.
Наиболее приближенное по вкусу и потребительским свойствам к свиному сало тюленя.
11. Сало в рассоле
В холодной воде растворить соль (на 1 л 5-7 ст. ложек). К рапе (так называется крутой рассол) добавить измельченный чеснок, черный перец. В рассол положить порезанное небольшими кусками сало. Дать постоять в прохладном месте 3 суток. Достать сало, промокнуть салфеткой, со всех сторон поперчить молотым душистым перцем. Употреблять охлажденным.
Самое вкусное сало от свиньи, которую кормили желудями. Так уж исторически сложилось.
12. Сало запеченное в духовке
Нарезать сало на куски 6х12 см, хорошо натереть солью, поставить в разогретую духовку. Как только сало начнет плавиться, выключить духовку и дать салу в ней остыть. Достать, натереть со всех сторон измельченным чесноком и специями. Завернуть в пакет (рукав) и поставить в холодильник на 6-8 часов.