Привет друзья! С Вами Ирина. Сегодня я хочу поделиться с вами 2я рецептами приготовление артишоков. Оба рецепта просты в приготовлении. Я отдаю себе отчет, что в России артишоки встретить сложно, но когда-нибудь границы из-за пандемии все-же откроются и если вы будете в Италии или в другой стране южной Европы, то обязательно попробуйте артишоки в ресторане или кафе.
Выглядят они как цветы, правда? В Италии их часто готовят как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда. Лично я очень люблю артишоки, и всегда с нетерпением жду начала их сезона. К счастью сезон дважды в год – весной и осенью.
В Италии, в зависимости от региона, существует много сортов артишоков. Они отличаются размерами и вкусовыми качествами. У меня сардинские артишоки и, как видите, они с шипами. Из-за этих шипов тосканские хозяйки их не любят, потому как шипы колят руки. Но решение на самом деле простое – можно использовать кухонные перчатки. У сардинских артишоков более деликатный вкус, едят и стебель. Например, на Сицилии стебель срезают при покупке, - там артишоки другого сорта.
Первый рецепт – тушеные артишоки с картофелем. Такое блюдо может выступать как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и самостоятельным блюдом. Дома, как правило, мы его едим как самостоятельное блюдо.
Артишоки как готовить
В первую очередь артишоки следует помыть под водой и удалить грубые внешние лепестки. Нежные лепестки светло-зеленого цвета и они более хрупкие при отрыве. Нужно остановиться, как только доходите до них и срезать верхнюю часть, примерно половину. Она нам не понадобиться.
Отрезаем стебель.
Аккуратно срезаем верхнюю часть лепестков вокруг стебля.
Чистим стебель. Стебель у моих артишоков длинный, поэтому я его разрезаю попалам для удобства. Перчатки лучше оставить иначе после приготовления артишоков ваши пальцы будут черного цвета. Еще рекомендуют обрабатывать руки соком лимона, если не удобно работать в перчатках или их нет.
Внутри бутона тычинки, которые нужно удалить. Если тычинки оставить, они будут неприятно щикотать небо при еде. Для этого я разрезаю артишоки на четвертинки и вырезаю тычинки ножом.
Нарезаю артишоки ломтиками примерно в пол сантиметра.
И отправляю в воду с лимоном. Так артишоки сохранят свой цвет в то врямя как я буду продожать чистить еще 2 артишока.
Картофель режу кубиками.
Чищу чеснок и мелко его нарезаю.
В сковороде разогреваю немного оливкового масла и отправляю слегка обжариться туда чеснок.
Обжариваю сперва картофель.
Добавляю предварительно откинутые на сито нарезанные артишоки.
Как только овощи начнут приставать к сковороде можно добавить для аромата сухого белого вина.
Добавляю немного воды, перемешиваю, закрываю крышкой и даю потомиться 15 минут.
После солю, перчу. Готово!
Ингредиенты на 2х:
3 артишока
1 картофель
2 зубчика чеснока
Оливковое масло для жарки, соль, черный перец по вкусу
1 /2 лимона
Второй рецепт - артишоки в римском стиле, на итальянском звучит как Carciofi alla Romana . Не менее вкусный способ приготовления артишоков, а главное эффектный при подаче.
Приготовление артишоков в римском стиле или Carciofi alla Romana я начну с подготовления воды с лимоном, чтобы мои артишоки не почернели. Для этого в глубокую емкость налейте воды и добавьте сок лимона с самим выжитым лимоном. Я, например, возьму кастрюлу. Лимонным соком обработайте руки. Сок от артишоков проникает даже под ногти, в мелкие трещинки на пальцы и чернеет. Если руки не протереть прежде лимонным соком, потом их будет очень сложно отмыть.
Чистить артишоки я начинаю также, как это делала для первого рецепта – постепенно удаляя грубые лепестки.
Стебель я отрезаю не под самый бутон, а оставляю несколько миллиметров.
Срезаю верхнюю часть. Ножом обрабатываю стебель.
Руками нужно аккуратно расправить лепестки артишока и удалить тычинки. Я буду это делать ложкой.
Затем помещаю артишок в воду с лимоном и проделываю такую же процедуру с другими 2мя артишоками.
Внутрь артишоков по-римски кладется начинка из мелиссы или мяты, петрушки и чеснока. Сначало я мелко нарезаю чеснок. Затем петрушку. Свежей мелиссы или мяты у меня сейчас нет, но есть в виде специи. Добавляю соль, черный перец и хорошо перемешиваю.
Откидываю артишоки на сито и даю стечь воде.
Фарширую артишоки подготовленной начинкой, растираю внешнюю часть смесью из соли и перца.
Для приготовления 3х артишоков лучше использовать маленькую кастрюлю, они в ней должны стоять близко друг к другу, лучше даже плотно. Ставлю их головой вниз и между ними кладу очищенные стебли.
Теперь нужно добавить оливковое масло. По рецепту оливковое масло должно доходить до половины артишоков, а затем добавляется вода, которая должна их полностью покрыть. Но сардинские артишоки достаточно сочные, во время приготовления они отдают много своего сока, поэтому воды добавлять не нужно. Они и так получатся сочными и нежными. Я добавлю масла немного не доходя до середины.
Закрываю крышкой и готовлю на среднем огне около 20 минут.
Ингредиенты для 2х:
3 артишока
1 пучок мяты или петрушки
2 зубчика чеснока
½ лимона
Примерно 100 мл оливкового масла
Соль, черный перец по вкусу
Артишоки в римском стиле можно хранить в их соке в холодильнике 2-3 дня. Если вы используете все свежий ингредиенты, то их можно и заморозить в герметичном контейнере. Но, разумеется, вкуснее всего их есть свеже приготовленными.
Да, и другой важный момент. У артишоков есть такое свойство – они совсем не сочетаются с красными винами, делая совершенно несностным их вкус. Поэтому, если вы хотите подать артишоки с вином, то лучше всего подойдет белое вино, например, Pinot Nero или Розе.