Найти тему
🥝

Тирамису (классический)

Ингредиенты:

Яйца куриные - 6 шт

Сливочный сыр Маскарпоне - 500 г

Сахар - 150 г

Печенье Савоярди - 250 г

Кофе эспрессо - 300 мл

Какао-порошок - 1-2 ст. ложки

Коньяк (по желанию) - 30-50 г

Приготовление:

  1. Варим крепкий эспрессо (300 мл) и оставляем его остужаться.
  2. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.
  3. К желткам добавляем сахар (150 гр)
  4. Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.
  5. Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне (500 г).
  6. Аккуратно перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния. Масса должна получится густая.
  7. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.
  8. Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.
  9. Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках. У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.
  10. Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк (30-50 г) в кофе.
  11. Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
  12. Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию.
  13. Сверху на слой печенья выкладываем примерно половину крема, разравниваем.
  14. Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
  15. Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму.
  16. Перед подачей посыпьте десерт какао. (Можно заменить его на тёртый шоколад)

Тирамису готов! Приятного аппетита!