Разбор состава шоколада молочного на примере «Аленка молочная».
Шоколад «Аленка». Состава.
Смотрим на упаковку и видим следующее:
Сахар, сухое цельное молоко, масло какао, какао тёртое, эмульгатор лецитина соевого, E 476, ароматизаторы.
Массовая доля сухого остатка какао – не менее 32 %
Сухого обезжиренного остатка какао 5,9 %
Сухого обезжиренного остатка молока или молочных продуктов – 15,2 %
Молочный жир 5,4 %
Пищевая ценность 100г продукта: белки -7 г, жиры 34 г, углеводы - 53г, пищевые волокна – 2,3 г.
И что же это все значит? А из этого делаем вывод, что больше всего в составе шоколада «Аленка» сахара, на втором месте молоко (все же шоколад у нас молочный) и уж потом идет какао (ну должны же у нас быть в составе какао-бобы, основной ингредиент при производстве шоколада).
Дети не любили горький шоколад, и для них специально придумали молочный, где «горечь» была меньше, а «сладость» больше. Для получение молочного шоколада содержание какао должно быть не менее 30% и не более 35%, молока - от 10% до 30%, в зависимости от производителя, ну и конечно же сахар, он может достигать 30% значения. Последние два ингредиента как раз и добавляются для сладости и уменьшение горечи.
Выдержка из ГОСТ 31721-2012:
молочный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.
Наш продукт имеет сухой остаток какао не менее 32%,
Молока или молочных продуктов не менее 15,2%
Молочного жира 5,4%
На 100 г продукта приходится 34 г жира, что составляет 34%.
Т.е. шоколад молочный «Аленка» вполне может называться шоколадом по ГОСТу.
Разберем компоненты по-отдельности.
Сахар – он и в Африке сахар.
Сухое цельное молоко – просто сухое молоко.
Для справки: сухое молоко получается из обычного молока путем выпаривания. Если технология производства была правильной, сухое молоко сохраняет большую часть витаминов.
Эмульгатор лецитин.
Еще его называют добавка Е322. Лецитины — сложные эфиры кислот ы.
Из лецитинов состоит, например, печень и мозг.
Делают из соевого или подсолнечного масло.
Нужен для снижения вязкости во рту, в качестве антиоксиданта , препятствующего старению изделий .
Масло какао.
Масло какао – это жир, который получают из какао бобов, основной компонент в шоколаде.
Какао тёртое.
После обработки ( ферментация, просушка, обжарка) какао-бобы дробят, получившуюся крупу, разогревают и пропускают через специальные мельницу. Получившеюся массу уже называют тёртом какао .
E 476.
Пищевая добавка. Это сложный эфир. Относится к эмульгаторам и стабилизаторам. В шоколаде используется для снижения вязкости шоколадных.
Чрезмерное употребление продуктов с Е476 может привести к увеличению размеров печени и почек (не доказано).
В ряде стран СНГ, Евросоюзе и Великобритании признана безопасной.
Ароматизаторы.
Это вещества, которые используют для придания продуктов определённых запахов.
Могут быть искусственного происхождения, идентичного натуральному и натуральному происхождению.
Польза и вред шоколада.
Польза.
В качественном шоколаде содержится кальций, магний, железо, витамин E , теобромин и антиоксидант . Какао-бобы – прекрасный антидепрессант, дают заряд бодрости и энергии.
Вред.
Шоколад содержит большое количество сахара, жиров и калорий. Так же противопоказан тем людям, у которых есть непереносимость лактозы, диабетикам, хронические заболевание желудка.
Вывод.
При выборе шоколада молочного, обращайте внимание на содержание какао бобов (от 30-35%), молока (10 -15%).
Не употребляйте очень много шоколада, как и любой другой продукт в больших количествах.