Ленин, Сталин, Брежнев и даже ВВП в силу своих возможностей знали (знают) толк во вкусной и изысканной пищи. Наши вожди любили побаловать себя блюдами, изготовленными по старинным рецептам. К таким популярным кушаньям относиться уха по-царски. Давайте и мы приготовим её. Рецепт взят из поварской книги 1896 года.
На приготовления ухи понадобиться около 2,5 часов. Готовить её нужно на костре в толстостенной кастрюле. Если для приготовления используется речная вода, то в неё рекомендуется добавить водки или самогона для устранения специфического природного запаха жидкости.
Перед приготовлением ухи рыбу чистят, потрошат, удаляют головы и плавники.
Ингредиенты:
- рыба 1,5 кг (карась, окунь и другие особи небольших размеров);
- щука 800 гр;
- любая благородная рыба 800 гр;
- икра чёрная 50 гр (при отсутствии таковой можно обойтись 1 белком куриного яйца, взбитого венчиком с солью и двумя ложками воды);
- лук 2 шт (средней величины);
- картофель 800 гр;
- морковь 2 средние штучки;
- водка 50 мл;
- соль;
- вода 5 литров;
- зелень.
Приготовление
Воду в казане кипятим, после чего в неё опускают мелкую рыбу, предварительно помещённую в мешок из марли. Варят её около 1 часа. Затем рыбу вынимают и она уже нам будет не нужна.
Потрошим щучку, а если есть возможность, форель. Режем рыбу крупными кусками и отправляем в бульон. Туда же выкладываем морковь и лук. Варим 30 минут.
Рыбу вытаскиваем и удалив из неё кости разминаем вилкой.
Благородную рыбу (стерлядь, осётр) чистим и потрошим, обрезаем головы и плавники, спинной хребет. Режем тушки средними кусками. Теперь добавляем эту рыбу в бульон, засыпаем картошкой, нарезанной мелкими кубиками, солим и варим до готовности картофеля.
На следующим этапе добавляем в уху икру (яичный белок). Вливаем водку. Накрываем крышкой кастрюлю и выдерживаем без огня 10 минут. Заправляем зеленью.
Уха по-царски отлично идёт под водку. В качестве закуски используют красную икру.
Приятного аппетита!!!!