Приветствую!
Мало кто из нас откажется от копченой рыбки. Лично я таких людей не знаю. Но копчение, как правило, связано с открытым огнём и дымом. По этому, в домашних условиях редко кто этим занимается. Нет, можно потратить пару тысяч и приобрести коптильню для плиты, но потом её нужно где-то хранить, да и кроме как коптить, в ней вряд ли что-то получится сделать ещё. А способ, о котором я расскажу, не нуждается в каких-то специальных приспособлениях. Ведь казан сейчас почти у всех есть. Хотя, теоретически, это можно сделать и в большой кастрюле, или даже в ведре. Главное, подобрать внутренности...
И так, я буду коптить скумбрию. Как по мне, это самая подходящая рыбка для этого процесса. Рыбу чистим и отрезаем ей бошку. Можно и не отрезать, но у меня она тогда не поместится в казан.
Я использую "мокрый" способ засолки, но можно просто натереть посолочной смесью. Подготовленную рыбу укладываем в контейнер, и заливаем рассолом, состоящим из литра воды, двух столовых ложек соли и одной сахара.
Отправляем в холодильник на 8-10 часов. Если не терпится, можно сделать более концентрированный рассол и подождать пару часов. Меня она ждала сутки.
После того, как рыбка просолилась, берем казан и на дно укладываем подставку. Я использую в качестве подставки эксцентрики от мебельной стяжки. Вот так сильно у меня горело в одном месте, когда я первый раз коптил, что ничего более подходящего дома не нашлось.) Хотя, можно обычную консервную банку обрезать нужной высоты, почему бы и нет...
Щепа у меня ольховая, но можно, а может даже и нужно, взять любую фруктовую. На даче, я делаю её сам, из обрезанных веток яблони и вишни. Как вы понимаете, выбор щепы будет напрямую влиять на вкус продукта. Главное, ни в коем случае не использовать хвойные породы, т.к. они выделяют смолу...
По советам умельцев, щепу предварительно нужно замочить на пол часика. Так она будет медленнее сгорать и отдавать дым постепенно. Хотя, на этот счёт много споров...
Укладываем щепу на дно казана так, что бы она покрыла всё дно.
В качестве емкости для сбора жира, я использую обычную тарелку, предварительно упаковав её в фольгу. Иначе она потом от копоти не отмоется, да и не будет жирной. Как видно, по краям тарелки есть зазор, который нам дали те самые экзотические подставки. Именно оттуда и будет выходить дым.
На тарелку ставим решетку, на которой будет лежать рыба. В моём случае, это подставка под горячее.
На даче мы используем двух ярусную решетку, сделанную из двух подставок для СВЧ, закреплёнными между собой проволокой.
Одна, у которой ноги длиннее, служит верхним ярусом, а у той, что с короткими, мы их подогнули, и вставляем туда тарелку. Заодно избавились от подставок на дне, т.к. эта решетка упирается в стенки казана. Ну, и рыбы вмещается в два раза больше.
Укладываем рыбу, предварительно хорошенько просушив её бумажными полотенцами.
Далее, берём ненужное полотенце. Ненужное потому, что вы его больше никогда не отстираете. И укрываем им казан. Для чего оно нужно. Во-первых, это уплотнитель между крышкой и казаном, чтобы дым не выходил, а во-вторых, с крышки, во время приготовления, не будет капать черный от копоти конденсат на нашу рыбку. Я предварительно его еще смачиваю, мне почему-то кажется, что так плотнее.
Как видно на фото, у меня боевое полотенце)
Закрываем крышкой и включаем плиту на максимум.
Оставляем так на 40мин. и прячем своё любопытство куда подальше. Понятно, что крышку до окончания процесса открывать нельзя, да? Да и не увидите вы там ничего, там же полотенце.
Теперь, наверное главный вопрос. Запах. Конечно он будет, но не такой, что бы соседи вызвали пожарных. Я обычно включаю на полную вытяжку, открываю окно и выхожу из кухни. Но в этот раз, я спокойно, на той же плите, готовил ужин, и как видно не угорел, раз пишу всё это.
По прошествии 40 мин(если сомневаетесь, оставьте на час, но не более), выключаем плиту и НЕ поднимая крышки, оставляем ещё на пол часа в покое. За это время дым осядет, а рыбка дойдёт до готовности.
И вот оно, настало время. Идём куда подальше, достаём обратно любопытство и открываем наконец, эту чертову крышку.
Конечно, вид у неё не будет как у магазинной, но и коптили мы её не жидким дымом.
Дело вкуса, но горячая она мне не очень нравится, по этому я дал ей остыть.
По вкусу, эта та самая копчёная скумбрия, которую мы так любим.
Кстати, так же мы коптили и морского окуня, леща, а так же сало и курячьи крылья. Ведь этот способ, ничем не отличается от приготовления в специальной коптильне. А если так, то зачем на неё тратиться.