Кефир созрел и пора делать из него творог. Процесс этот должен быть не спешным и обстоятельным, готовить нужно в добром настроении. Первая часть здесь Холостяк: Молоко на творог и кефир
День добрый, друзья!
Вот и приступил я ко второй части Мерлезонского балета, то бишь ко второму этапу приготовления творога из коровьего молока и кефира, созданного при помощи молочного грибка камбучу, первая часть здесь Холостяк: молоко на кефир и творог. Участвуют: кефир, молоко, кастрюля.
Ставим молоко на огонь, его 1,5 литра.
Процеживаю кефир через сетчатый дуршлаг, чтобы молочный грибок в нём остался. Потом грибок тщательно промываю в тёплой воде, потом в холодной и в банку его с водой холодной и в холодильник.
Кефира вместе с грибком было 1,5 литра, после процеживания не замерял, погрешностями пренебрежём, пусть так и будет 1,5 литра.
Молоко закипает и в него выливаю кефир, дальше ещё немного грею, обычно до тех пор, пока молоко не свернётся или и ещё немного. Здесь много вариантов и ньюансов, продвинутые сыровары используют градусники и термометры, но мы люди простые и сермяжные, потому обойдёмся и так. Вообще чем до большей температуры ты греешь молоко с кефиром, тем жёстче конечный продукт. Я довожу до кипения только тогда, когда не уверен в качестве или чистоте молока, просто на всякий случай, перестраховываюсь.
Дал всему этому остыть пару часов, откидываю на дуршлаг, где лежит марля и даю спокойно стечь несколько часов.
Тот предыдущий сыр сумел у нас продержаться аж три дня и то только потому, что мы с квартирантом перепихивали его друг другу, типа "Кушай, вкусно". Осталось его немного, но за три дня он дозрел как сыр, вкус стал ярче и каким-то сливочным и решили мы его в дальнейшем классифицировать не как творог, а как сыр. О нём я немного говорю здесь: День третий, весы и завтрак. Поэтому было решено этот творог- сыр убрать в холодильник в форму для сыра и под гнёт, и мужественно хотя бы три дня продержаться и его не кушать. Форма на фото.
После того как сыворотка стекла, я повесил творог-сыр в марле часов на 6, и он еще покапал немного. Потом я его засунул в форму и отправил в холодильник, показывать пока не буду, сыр должен зреть в тишине и покое, безпокоить его не следует.
Немного достаёт всё это мытьё и переливание безконечное, но когда это происходит как бы "между дел" - то не очень хлопотно. А вообще процесс этот очень творческий и интересный, а в результате получаешь вкуснотищу необычайную. Сыр я тоже варю сам, если своего нет, то в магазине уже и не покупаю, после домашнего он совсем не интересен. Раньше я творог вообще не ел, разве что когда мама заставит и то там скажем с вареньем клубничным, а теперь творог-сыр я ем как деликатес с ничем (или безо всего))) и наслаждаюсь вкусом.
Холостяк: Молоко на творог и кефир
Холостяк: солю сало и мясо, рецепт хороший
Всем добра и счастья!
Ваши лайки и подписка очень помогут этому юному каналу!