Свекольник, или холодный суп (холодник), является традиционным блюдом сразу нескольких восточных и европейских стран, таких как Белоруссия, Россия, Литва, Латвия, Украина, Польша.
В отличие от окрошки, которая готовится на хлебном квасе, свекольник готовится без мясных ингредиентов.
В старые времена холодный суп готовили из свекольного отвара с молоком, добавляли в суп маринованную или варёную свёклу, свежие овощи, лук и зелень.
С тех пор прошло много времени, и рецепт свекольника несколько видоизменился. Вместо свекольного отвара стали использовать кефир.
После приготовления свекольник обязательно охлаждается.
Свекольник готовится из следующих продуктов:
• крупной свеклы 1 шт.,
• сок лимона 1 шт.,
• огурца 2 шт.,
• зеленого лука несколько перьев,
• яйца 2 шт.,
• йогурта или сметаны 2 ст. л.
1. Свеклу очищаем от кожицы, промываем и трем на крупной терке.
2. В кастрюлю наливаем воды, перекладываем натертую свеклу и варим на среднем огне до кипения.
3. После закипания уменьшаем огонь и тушим с закрытой крышкой примерно 10 минут до полной готовности свеклы.
4. Отключаем плиту, выдавливаем в свекольник сок лимона и тщательно перемешиваем.
5. Даем свекольнику остыть, и переставляем в холодильник на 2 часа, чтобы суп стал холодным.
6. Пока суп остывает, отвариваем яйца вкрутую, заливаем холодной водой, очищаем от скорлупы и режем на кубики.
7. Огурцы промываем и нарезаем кубиками.
8. Перья зеленого лука моем и мелко рубим.
9. Раскладываем нарезанные овощи и яйца по порционным тарелкам, и разливаем холодный свекольник.
10. В свекольник добавляем сметану или йогурт на ваш вкус.