Хорошо известно, что соль придает пище приятный вкус, но в 1997 году ученые выяснили почему. В исследовании, опубликованном в журнале Nature, они попросили добровольцев пить горький мочевинный напиток с добавлением сахарозы для сладости или ацетата натрия для солености. Сахар сам по себе не улучшал вкус, но соль улучшала, и когда они были объединены, напиток стал еще слаще. Кажется, соль блокирует горечь и повышает сладость.
Кофе содержит много различных молекул горького вкуса, которые способствуют его очень отличительному вкусу, но для получения идеальной чашки требуется тщательный баланс температуры, времени варки и размера помола. Очень легко ошибиться в этом тонком балансе, часто с не очень вкусными результатами, но способность соли подавлять горький вкус и повышать сладость может быть именно тем, что вам нужно для улучшения вашего напитка.