Вы полюбите это блюдо сразу!Красное ризотто со свеклой .Я в шоке от приготовления!

Ингредиенты

• 400 гр риса Carnarolli или Arborio
• 2 шт лука-шалот
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1,5 л бульона любого но лучше овощного
• 300 гр свеклы уже готовой, вареной или запеченой
• 150 гр сыра Таледжио или Горгонзола режем кубиками
• 100 гр сыра пармезан натираем на мелкой терке
• 100 гр сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Процесс

• Если нет готового бульона, а я спешу, я делаю бульон из кубика или разогреваю уже готовый бульон из супермаркета. Поверьте, это также вкусно. Разве что менее полезно. Проверьте бульон на соль, таким будет солёность вашего ризотто.Мелко режем лук-шалот. Это важно, так как в блюде мы должны ощущать его аромат, но не его присутствие. Если есть готовый бульон – лучше овощной или куриный, но не рыбный, его необходимо процедить, разогреть и посолить, в ризотто мы добавляем только горячий бульон, это важно!
• В блендере взбиваем в пюре свеклу, порезанную кубиками, с одним половником бульона и 1 ст ложной яблочного уксуса
• Разогреваем 50 гр сливочного масла. Если предпочитаешь более диетический вариант - замени сливочное масло оливковым или микс 50:50.Берём сковороду с тяжелым дном и высоким бортом. Крышка нам не понадобится. У сковороды должно быть широкое плоское дно, не вок.
• Обжариваем на среднем огне лук-шалот, примерно 1-2 мин, активно помешивая. Добавляем к луку рис и активно мешаем. Примерно 2-3 минуты. На этом этапе рис должен равномерно прогреться. Потрогай рукой рис, несколько зёрнышек сверху: если он горячий - можно приступать к следующему шагу.
• Бульон должен слегка покрыть рис.Вливаем белое вино и активно мешаем. Это важная стадия. За 2-3 минуты алкоголь выпарится. Добавляем несколько половников горячего бульона.
• Ориентир - бульон должен «пыхтеть», но не кипеть активно. По мере выкипания бульона подливаем его в рис, по одному половнику, и мешаем.Смотрим на упаковке от риса время приготовления, обычно это 16-18 мин.Время приготовления отсчитываем от момента, когда бульон, которым только что покрыли рис, начал закипать.Теперь нужно слегка убавить огонь на уровень между средним и медленным.
• За пару минут до готовности добавляем в ризотто свекольное пюре и хорошо все перемешиваем. Готовим еще 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы хорошенько перемешает все ингредиенты.
• Пробуем на рис на готовность - берём рисовое зёрнышко и растираем его между пальцами. Если есть белое твёрдое ядро внутри - продолжаем готовить еще пару минут. Если рис одинаковый по консистенции - выключаем огонь.
• При выключенном огне добавляем тертый пармезан и оставшиеся 50-70 гр сливочного масла и активно все перемешиваем в течении 2-3 минут.
• Раскладываем по тарелкам, кладём сверху несколько кубиков Таледжио.