Легкий средиземноморский салат, который не оставит вас голодными

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для салата:

1 1/2 чашки киноа

2 3/4 стакана воды

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 большой английский огурец

1 банка жареного красного перца

1 чашка оливок Каламата без косточек

1/2 стакана крупно нарезанных свежих листьев петрушки

4 унции чеснока и козьего сыра с пряностями

Для повязки:

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки красного винного уксуса

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

ИНСТРУКЦИИ

1. Положите 1 1/2 стакана киноа в мелкоячеистое сито и хорошо промойте. Поместите киноа, 2 3/4 стакана воды и 1/2 чайной ложки кошерной соли в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока киноа не станет мягким и не впитается вся жидкость, примерно 15 минут. Раскройте крышку и взбейте вилкой. Переложите киноа на противень с бортиками, разложите ровным слоем и поставьте в холодильник до полного охлаждения на 10–15 минут.

Сделайте заправку:

1. Налейте 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1/2 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца в большую миску и взбейте, чтобы смешать.

Соберите салат:

1. Нарежьте 1 большой английский огурец на кусочки размером 0,5 дюйма, слейте воду и крупно нарежьте 1 (12 унций) жареного красного перца в банке и крупно нарежьте 1 стакан оливок Каламата без косточек. Выложите все в миску.
2. Добавьте остывшую киноа и перемешайте, чтобы равномерно покрыть заправку.
3. Нарежьте достаточно листьев петрушки, чтобы получилось 1/2 стакана, и добавьте в миску. Добавьте в салат 4 унции чеснока и козьего сыра и снова осторожно перемешайте. Подавать охлажденным или комнатной температуры.