Тем, кто хоть раз пытался похудеть, известно, что организм прекрасно справляется с созданием собственных запасов жира, откладывая их преимущественно на бедрах и талии. Даже если питаться одними рисовыми хлебцами и морковью, но в большом количестве, организм преобразует сахар, поступающий из этих продуктов и не сжигаемый в качестве энергии, в триглицериды, являющиеся одной из форм жира, который откладывается про запас.
Однако, организм не производит некоторые виды жирных кислот, необходимых для здоровья. Вот почему рацион должен включать жирные кислоты, удачно названные "незаменимыми", которые поступают главным образом из рыбы и растительных масел и относятся к полиненасыщенным жирам. А вот без мононенасыщенных жиров прожить вполне можно, правда, как показывают некоторые исследования, в этом случае продолжительность и качество жизни будут ниже, чем у людей, которые потребляют ОБА вида полезных жиров.