Рассмотрим наиболее узнаваемые ингредиенты приправ и овощей популярных блюд итальянской и средиземноморской кухонь. А именно то, что легко вырастить самим в огороде или на подоконнике.
Моя любимая РУКОЛА
Обладает специфическим горчично-ореховым вкусом, который обязательно захочется повторить.
Индау, гусеничник или эрука посевная ( и конечно же рукола) под такими названиями продаются семена. Названия разные, но смысл один. Небольшие различия по вкусовому спектру , как и во всех культурах.
Рукола имеет и форму многолетника -двурядник тонколистный или рукола дикая. Вкус немного острее однолетников.
Прекрасно растет в любых условиях (открытый грунт,пленочные укрытия и теплицы, а также балконы и подоконники). Выращивать можно круглый год. Очень неприхотливая и быстрорастущая травка. Посеял в горшок или ящик, а через три недели рви и кушай. Даже без дополнительной подсветки растет зимой, но получается мелковатая.
Важно!!! не забывать поливать. Она водохлеб)))Грунт всегда должен быть влажным.
БАЗИЛИК
Присутствует во многих блюдах итальянской кухни (пасты,пиццы,салаты,горячие блюда, соусы, маринады) в свежем и сушеном виде.
Сортов и вкусов много. Выбирать лучше скороспелые. Если нет предпочтений, то можно выбрать микс из семян. Как правило, это смесь зеленого и фиолетового.
С посадкой придется немного повозиться. Семена довольно долго всходят. Я сею их в небольшой прозрачный пищевой боксик с крышкой, увлажняю, закрываю и убираю в теплое место до проращивания. После появления всходов крышку можно убрать и поставить на солнечное место. После появления настоящих листочков пикирую в стаканчики или горшочки. Дальше все просто.
Важно!!! По мере подрастания можно уже употреблять в пищу макушки побегов, формируя при этом кустик. Чем больше прищипываете, тем пышнее и декоративней он будет. Пара красивых кустиков на подоконнике способна обеспечить Вас свежей зеленью очень длительное время.
ОРЕГАНО
Очень популярная сухая приправа, редкая пицца и паста обходится без ее присутствия А если по-русски, то Душица обыкновенная или "материнская трава".
Используют ее и для выпечки и напитков. Эта травка хороша в начинках для пирогов и соусах. Растение добавляют для ароматизации растительных масел. Это популярный компонент в составе солений и маринадов. Придает блюдам и напиткам перечный (но не острый) свежий (слегка мятный) привкус.
Для приготовления приправы используют верхушечные побеги с цветоносами 10-12 см длиной. Я сушу и перемалываю в блендере. Настояв орегано с растительным маслом, Вы получаете отличную салатную заправку с перечным вкусом, а если еще и лимончиком салатик вспрыснуть....ням
Из семян не выращивала, так как она уже была посажена бабушкой. Это быстровосстанавливающийся многолетник.Если есть возможность у кого-то подкопнуть пару веточек с корешками или прорастить черенки от побегов, то это будет проще. Проблем с укоренением не будет. И также формируем кустик в горшке, прищипывая макушки.
Широко применяется как лекарственное сырье для сборов и чаев.
Кориандр
Обожаю его в смеси с черным перцем горошком для мяса и рыбы (пропущенными через мельничку)
Если по-русски, то это семена кинзы. Саму траву мы не очень, а вот семена стоят того, чтобы ее растить.
Под новый год я бросила несколько семечек немолотого магазинного кориандра в домашний цветок и все!!! Он растет!И так быстро! Теперь периодически его подкидываю и мы всегда можем отщипнуть свежие ароматные кустики. На семена уже в саду посажу. А так, кто кинзу любит, то очень удобно иметь ее под рукой.
Розмарин и чабрец
Честно говоря, не оценила я хвойно-камфорный вкус розмарина, поэтому не пробовала его выращивать. По крайней мере, я до него еще не созрела.))) Но если Вам нравится этот вкус, то вполне реально его вырастить дома.
Чабрец ,пожалуй, когда-нибудь попробую вырастить. Тоже пока не созрела....)))
В следующей заметке рассмотрим овощи, которые применяют в итальянских блюдах и легко вырастить в нашем климате.
Спасибо за прочтение. Надеюсь, Вам было интересно! За оценки и комментарии отдельная благодарность)))