Кто бы спорил:)
В списке всего 20 лучших супов человечества, отличная подборка. Вот ссылка: 20 of the world's best soups
Про борщ не мне вам рассказывать, а вот про странный португальский "зеленый бульон" – caldo verde – расскажу, пожалуй.
Это первый суп, с которым ты знакомишься, попадая в Португалию. Особенно, если попадаешь на север страны, особенно, если в период с ноября по февраль, когда после прогулок под дождем хочется по старой русской традиции согреться чем-то горячим.
Этот caldo verde тебя буквально преследует. За соседним столиком в кафе ты слышишь, как достопочтенные сеньоры обсуждают ингредиенты caldo verde; из каждой книжечки меню с первых страниц на тебя смотрит caldo verde по полтора евро за тарелку; в обеденное время по всей Португалии разносится чуть слышный шепот, – с придыханием и немного растягивая согласные, – “cal-l-l-ldo verd-d-de”...
Заказываешь. Ты еще плохо представляешь, что тебя ждет. Но вот тебе приносят тарелку. Посуда обязательно должна быть толстой, плотной, простой и из глины. Первые пять секунд – время, за которое успевает пробежать искра от твоих глаз и носа, попадает в самое сердце. Ты влюбляешься в этот суп, потому что он пахнет старым русским домом. Ты и знать не знаешь, какой он – настоящий русский деревенский дом, но тебе приносят тарелку caldo verde и ты понимаешь – когда родители тебе рассказывали о бабушкиной кухне из русской печки, она именно такая вот и была, как этот португальский caldo verde.
Казалось бы, всего три основных ингредиента: тонко нашинкованная капуста*, отварная толченая картошка и шоурису** (домашние копченые колбаски). Плюс, конечно, лук и чеснок; перед подачей следует добавить в тарелку пару капель оливкового масла. Всё гениальное просто.
*для caldo verde берут особый сорт капусты, couve galega, который кроме как на этот суп больше никуда не идет. По всей Португалии торчат метровые кочерыжки с листьями-лопухами – это и есть “та самая капуста для caldo verde”.
**шоурису – chouriço – в русском закрепилось слово“чоризо”, что вообще-то не соответствует ни испанскому, ни португальскому звучанию.
Привожу рецепт супа caldo verde. Но предупреждаю, что за пределами Португалии и испанской Галисии, скорее всего, супчик не получится.
Ингредиенты
- 150 г капусты для зеленого бульона – очень мелко нашинковать, должны получиться капустные веревочки, как на фото
- 4 картофелины
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 колбаска шоурису
- 1,5 л воды
- Оливковое масло
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Очистите и нарежьте лук и чеснок и обжарьте их на сковороде (или прямо в кастрюле с толстым дном) с небольшим количеством масла и целого шоурису.
Добавьте предварительно очищенный и нарезанный кусочками картофель. Приправить солью и перцем, залить водой и варить.
Когда картофель сварится, достаньте и выложите шоурису, а оставшийся суп измельчите с помощью погружного блендера. Осталось добавить капусту, накрыть крышкой и варить на большом огне около 5 минут.
Нарезать шоурису кружочками, добавить оливковое масло и подать.
#борщ #традиционная кухня #рецепты #португальская кухня #национальные блюда #национальные кухни #рейтинги #европейская кухня #супы #супы рецепты с фото