У любимого нами супа очень интересная и довольно спорная история. Версий возникновения Солянки очень много. По одной из них, первое её название - Селянка, что означало еду для низших слоев общества, сельских, простых людей. А готовилась она так - на большие праздники собиралось много народу и каждый приносил к столу что-то своё. Кто-то - мясо, кости, кто - овощи, соленья и т.д. Вот и "лепили" в большой емкости блюдо на всех собравшихся.
Со временем название поменялось в сторону Солянки, и она перестала быть исключительно супом для бедняков. По другой версии - название всегда было таким, каким мы его знаем и произошло оно от слова "соль", потому что готовилось из большого количества солений - капуста квашеная, огурцы, каперсы. Или вот ещё версия - Солянку могли так назвать из-за того, что в суп клали практически все подряд, что попало под руку, а на Руси издревле всю мешанину и путаницу величали словом "Солянка".
Как видите, вариантов развития событий много, но одно остается неизменным - Солянку наш народ любит очень давно и с удовольствием её готовит.
Чаще всего - это жирный наваристый суп с несколькими видами мяса, колбасы. Сегодня мы приготовим немного облегченный вариант для тех, кто следит за фигурой и старается есть меньше жирного.
Ингредиенты:
Говядина нежирная - 200 гр.
Голень куриная - 3 шт.
Копчености - 100 гр.
Картофель - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Маслины без косточки - 100 гр.
Лимон - 0,5 шт.
Оливковое масло - 1 ч.л.
Вода - 3 л.
Соль, перец - по вкусу.
Приступим!
Мясо зачищаем от жил и пленок, режем мелким кубиком. Я стараюсь брать постную часть говядины, вырезку, чтобы суп был менее жирным.
Отправляем вариться на среднем огне в кастрюле или мультиварке минут 20-30 (у меня мультиварка с функцией скороварки, мясо варится 10-15 минут).
Голень зачищаем от кожи, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Для меньшей жирности можно голени взять 1 шт. на бульон, остальную часть курицы заменить на филе курицы или индейки, в нем жира практически нет.
После того, как мясо сварилось, добавляем в кастрюлю курицу и варим ещё минут 10
Лук мелко нарезаем
И обжариваем до золотистого цвета на капле оливкового масла
Морковь трем на крупной терке
И отправляем в сковороду с луком, обжариваем на среднем огне минут 7
Добавляем томатную пасту, перемешиваем
Наливаем немного воды, мешаем
Тушим на медленном огне минут 10-15, зажарка станет ярко оранжевого цвета, соус загустеет
Картофель чистим, нарезаем кубиком и промываем в холодной воде, можно замочить на минут 10, чтобы убрать лишний крахмал
И выкладываем в кастрюлю
Следом отправляем зажарку
Копченое мясо шинкуем кубиками. Я беру обычно полукопченый свиной или говяжий карбонад жирностью до 8 гр. или куриную грудку копченую, аромат у неё шикарный, а жира - минимум.
Отправляем также в кастрюлю и варим примерно 10 минут до мягкости картофеля
Маслины режем кольцами
Половину лимона нарезаем четвертькольцами:
Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю маслины
И лимон, через минутку снимаем с огня и даем настояться минут 30
Можно добавить рубленую зелень, любимые специи - все по вашему вкусу.
Многие добавляют в солянку маринованные огурцы, каперсы или квашеную капусту, но мне и моей семье кислоты лимона вполне хватает, да и для стройнеющей фигуры не очень хорошо, когда много солений.
Суп получается наваристый, но в меру жирный, запах дома стоит превосходный!
Приятного аппетита!