Приветствую всех читателей канала "Поварёнок". В данной статье я расскажу вам о прекрасных клубничных эклерах. Мой рецепт является лучшим, так как он довольно легок и быстр в приготовлении.
Наполненный заварным кремом и увенчанный сублимированной клубникой и использованием, этот рецепт клубничного эклера станет прекрасным дополнением к любому послеобеденному чаю.
Ингредиенты
Для начинки
150 г клубники, очищенной от кожуры
30 г сахарной пудры
290 мл цельного молока
2 средних яичных желтка свободного выгула, взбитых
50 г сахарной пудры
20 г простой муки
15 г кукурузной муки
150 мл сливок
Для заварного теста
100 г обычной муки, плюс дополнительно к пыли
4 ч. л. сахарной пудры
80 г несоленого сливочного масла
4 средних яйца свободного выгула
Для посыпки
100 г сахарной пудры
Несколько капель розового пищевого красителя
2-3 столовые ложки сублимированных кусочков клубники или малины (из Waitrose, Sainsbury's и Ocado или пекарен)
Дополнительная клубника для подачи (по желанию)
Вам также понадобится
2 одноразовые кондитерские мешки
Ингредиентов довольно мало, думаю у каждого они найдутся дома или в магазинах.
Приготовление
1)Для начинки положите клубнику в среднюю кастрюлю с сахарной пудрой и доведите до кипения на слабом огне в течение 5-10 минут, пока она не разобьется. Снять с огня и охладить в течение 5 минут. Взбейте в блендере/кухонном комбайне до однородной массы и жидкости. Протолкните плоды через сито, чтобы удалить семена (выбросить их) и сделать кули. Откладывать.
2)Налейте молоко в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. В большой миске взбейте яичные желтки с 50 г сахарной пудры и щепоткой горячего молока, затем взбейте обычную муку и кукурузную муку воздушным венчиком до однородной массы. Медленно размешайте оставшееся молоко, убедившись, что комочки не образуются.
3)Верните смесь в кастрюлю и медленно доведите ее до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Он может стать комковатым, но не беспокойтесь об этом – продолжайте помешивать и старайтесь сделать его как можно более гладким. Ложкой выложите заварной крем на тарелку, сверху положите кусок бумаги для выпечки, чтобы не образовалась кожица, затем полностью остудите. Охладите в холодильнике до твердого состояния.
4)Нагрейте духовку до 200°C/180°C. Чтобы приготовить заварное тесто, выстелите 2 противня бумагой для выпечки и посыпьте небольшим количеством муки. Просейте муку, сахар и хорошую щепотку соли вместе в кучу на другой лист бумаги для выпечки.
5)Нагрейте 240 мл воды и сливочное масло в большой кастрюле, пока масло не растает, затем доведите до кипения. Используя бумагу для выпечки в качестве воронки, быстро вылейте мучную смесь в маслянистую воду, снимите ее с огня, затем взбейте деревянной ложкой до образования густой пасты, которая отходит от стенок кастрюли, и смесь начинает остывать – около 5-10 минут. Вам нужно бить так быстро, как вы можете, чтобы убедиться, что вы получаете гладкую текстуру. Оставьте смесь остывать еще на 10 минут.
6)Взбейте 3 яйца, затем добавьте в кастрюлю понемногу, взбивая смесь до однородной и глянцевой консистенции после каждого добавления и останавливаясь, когда она достигнет густой капельной консистенции (возможно, вам не понадобится все взбитое яйцо).
7)Зачерпните заварное тесто в одноразовый кондитерский мешок. Отрежьте 2 см от конца мешка, затем проложите 24 толстые линии длиной около 6 см на выровненные противни, оставляя зазор в 3 см между каждой линией. Взбейте оставшееся яйцо и слегка смажьте им линии теста. Выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
8)Выньте листы из духовки, затем проткните каждый эклер на дне шпажкой, чтобы выпустить пар. Полностью остыть.
9)Как только заварной крем остынет, взбейте его в кухонном комбайне до однородной массы. Свистните в половине кули, затем вылейте его в миску. В другой миске взбейте двойные сливки до образования мягких пиков, когда венчик будет удален. Сложите сливки в клубничный заварной крем с оставшимся кули.
10)Чтобы закончить, проткните один конец каждого эклера шпажкой, чтобы сделать отверстия шириной 5 мм. Положите заварную начинку в чистый одноразовый кондитерский мешок, отрежьте 5 мм от конца мешка и аккуратно сожмите падающий внутрь каждого эклера.
11)Смешайте 100 г сахарной пудры в небольшой миске с 1 столовой ложкой воды и несколькими каплями розового пищевого красителя, чтобы получилась жидкая глазурь. Полейте им эклеры, затем посыпьте сублимированными кусочками клубники или малины и подавайте с дополнительной клубникой, если хотите. Подавайте, как только глазурь застынет.
_____________________________________________________________________________________
Советы:
Вместо того чтобы делать заварной крем для наполнения эклеров, вы можете разделить их и наполнить взбитыми сливками и ломтиками клубники. Наполните в последнюю минуту, чтобы фрукты и печенье не стали мягкими.
Сделайте булочки из заварного теста до конца шага 8 до 24 часов вперед. Хранить незаполненным в прохладном месте, в герметичном контейнере. Сделайте заварную начинку до конца шага 3, затем держите ее закрытой, охлажденной, до 2 дней.
_____________________________________________________________________________________
Всем спасибо за прочтение данной статьи. Уверен вам она очень понравилась.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, комментируйте статью - я буду очень рад.
На канале можно найти много интересных рецептов.