***
Из цикла «Кулинарные рецептики от
Елены Прониной-Грачёвой. Матчасть»
*Рецептура кулинарных «шедевров» позаимствована из
старых журнальных вырезок и записей моей мамочки*
***
«БАРБЕКЮ» – давний способ приготовления продуктов
питания, - чаще всего мяса и продуктов из мяса, - над жаром
изначально тлеющих углей, горящего газа или же других
источников открытого огня.
***
Чего и сколько надо на 4 порции:
8 куриных бёдрышек без кости и кожи;
2 столовых ложки пасты «кочучжан» или
южноазиатского сладкого соуса «чили», н-р «шрирачи»;
2 столовых ложки масла оливкового или
из виноградных косточек;
по 1 столовой ложке мёда и белой пасты «мисо»;
1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря;
4 зубчика чеснока, крупно нарезанных;
1 средних размеров луковица, мелко нарезанная;
½ стакана мелко нарезанного зелёного лука;
***
В этом блюде много вкусов разных,
ароматов – «отбавляй хоть!» – здесь,
компонентов – «тьма»: один из важных –
курица, что мы собрались съесть.
*
- Пробовали? Нет?!? – Рекомендуем. -
Но сначала «малость поколдуем». –
*
Курицу – бескостную, без кожи, -
«бёдрышки куриные», - берём
и в пакет из пластика положим,
иль в контейнер: «накрепко запрём». –
Улететь, конечно же, не сможет,
но, на всякий случай, рисковать –
мы не будем: это нам поможет
птичку нашу замариновать. –
Перец, соль, имбирь, чеснок и масло,
мёд; воды и сока – по «чуть-чуть», -
«свежевыжатый из яблок - классно!»;
уксус винный - каплю: «В добрый путь!» -
Всё перемешаем аккуратно. –
Этот «бесподобный» маринад
пригодится нам неоднократно. –
Половинку, - можно «наугад», -
к курице – в контейнер – добавляем,
и отправим на ночь в холод – «зреть»,
а вторую – плотно закрываем,
вслед за первой - ставим. -
«Попотеть» -
нам придётся, что - скрывать? (Такое
блюдо не потерпит - «ляп и тяп»)…
…Ночь – прошла:
«оставленный в покое»,
в курицу «влюбился» маринад…
…Половину перельём - вторую –
в небольшую ёмкость, на огонь
«средний» ставим, и - (рекомендую!) -
«по-старинке», натрудив ладонь,
станем перемешивать прилежно
двадцать или двадцать пять минут
«варево», - с улыбкой, безмятежно…
(Острый, сладкий, горький – создают
ароматы – «супер-настроение:
запах кухни, «маминой еды». –
Возвратившись в детство
на мгновение,
«запоёт Душа на все лады»)!..
…Пробежало время незаметно. –
Маслом сковородку-гриль протрём
(лучше бы – оливковым, конечно!):
жарить нашу «пленницу» начнём.
Корочку при жарке - «золотую» -
сахар обеспечит: сыплем, и
(здесь не точку ставим - запятую), –
про себя считаем –
«раааз… двааа… три!!!». -
Подаём к столу - посыпав луком:
репчатым, зелёным. На гарнир –
рис на блюдо выложим, и – крУгом –
овощи печёные. – «Кумир»
«БАРБЕКЮ» – весёлый перчик «чили», -
сок из яблок чуть смягчает вкус
(выбрать каждый вправе: «или – или»,
«намотав» рецепт «себе на ус»)…
*
…Вот теперь - друзей зовём на ужин
(или же - на праздничный обед):
«БАРБЕКЮ» - одна из тех «жемчужин»,
что влечёт гурманов. (Разве – нет?!?)
*
За столом в «приватнейшей» беседе
рассекретим - «тет-а-тет» - секрет:
«БАРБЕКЮ - не главное – в обеде:
просто… не встречались «тыщу лет!»…
…А ещё – заветную покажем
им тетрадь: не стоит обобщать, -
в ней конкретно «мелочи» укажем,
что в обычной кухне превращать
«полуфабрикаты» помогают
в «кулинарный изыск» - без труда. –
«На досуге» гости прочитают. -
«Пригодится – может быть – когда»...
***
«ПРИГОДИТСЯ – МОЖЕТ БЫТЬ – КОГДА...»
***
* Кислота в соке облегчает доступ ароматных специй
внутрь мяса при приготовлении.
* «Кочучжан» - острая паста корейская, - соевая,
с перцем «чили».
* « Шрирача» (« Сирача», «Срирача») - соус тайский.
Особенность его приготовления - длительное брожение.
* «Вкус умами» - пресловутый «пятый вкус» или
характерный «мясной вкус», - наряду со сладким, солёным,
горьким и кислым, - придаёт блюду паста «мисо».
* Для - «БАРБЕКЮ» - рекомендуется менее солёная
«белая паста», а не насыщенная «красная».
***
На этом не прощаемся. -
До новых встреч на моей страничке, друзья!
***Продолжение данной рубрики – следует.